Восстанови свое здоровье

И.П.Чепурной

"Пусть ваша пища будет вашей медициной и пусть вашими лекарствами будет ваша пища" Гиппократ

Содержание

Книга 1.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О СОСТАВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Какова роль углеводов в нашем организме

Почему в продуктах мы ищем витамины?

Зольные элементы и их роль в организме человека

Энергетическая теория питания

Сбалансированное (рациональное) питание

Режим питания человека и функционирование его организма

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНЫХ ПУТЕЙ

ПРИ ОЖИРЕНИИ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ СЕРДЦА И КРОВЕНОСНЫХ СОСУДОВ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ПОЧЕК И МОЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ВИЧ И СПИД

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

Молочные продукты

Хлебобулочные изделия

УСВОЕНИЕ ПИЩИ У ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА

СТРОЕНИЕ И ФУНКЦИИ ОРГАНОВ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ, ГЛОТКИ И ПИЩЕВОДА

СТРОЕНИЕ И ФУНКЦИИ ЖЕЛУДКА

ВВЕДЕНИЕ

Мною была написана первая книга под названием "Питание и здоровье" и издана в Ставрополе небольшим тиражом. Одновременно я создал электрон-ную версию своей книги и поместил ее на трех сайтах в Интернете чтобы как можно больше людей с нею ознакомилась. Многие поклонники моей книги да-вали очень хорошие отзывы о ней и просили выслать им эту книгу. Одновре-менно ее разместили на сайте Московской Государственной медицинской ака-демии в качестве практического пособия по изучению прикладной биохимии человека. Однако вначале медицинские светила пытались скрыть эту книгу от больных и создавали различные препоны на ее пути. Закрывали страницы в Ин-тернете, выбрасывали мои объявления из Интернета об этой книге, провоциро-вали меня различными измышлениями. Но когда многие больные, прочитав ее, стали применять в своей жизни мои рекомендации, то результаты превзошли все ожидания. Я постоянно слежу за многими нашими политиками и вижу, что многие из них в последнее время также начинают восстанавливать свое здоровье по моей книге. Так Б.Н. Ельцин в январе 2001 г. на вопросы корреспондента, не лечился ли он в Китае, ответил, что он в Китае только отдыхал, и сейчас не больной, поскольку восстановил свое здоровье и многие наверное заметили, что годы идут, а состояние первого президента не ухудшается, а наоборот улучшается. По его примеру также вос-станавливали свое здоровье М.С. Горбачев, В.С. Черномырдин, Архиепископ Алексий и многие другие. Прогресс в науке, в том числе и в биологии и медицине, нельзя остано-вить примитивными передачами о "достижениях российских ученых", которые толкут в ступе одно и тоже. Обидно становится, когда примитивные познания того или иного ученого выдают за прорыв в науке, а он на этой мутной волне "выкачивает" деньги у больных, пользуясь их беззащитностью и неосведом-ленностью. Доходит до абсурда, когда методику лечения от СПИДа, еще никем не проверенную, пытались использовать на больных за 10 000 000 долларов. Наверное многие также помнят "раздутый" средствами массовой информации армянский препарат "Арменикум" против СПИДа. Но применение его на боль-ных не подтвердило бурных дебатов вокруг этого примитивного препарата. И таких примеров не мало. Чтобы остановить таких "рвачей" врачей, нужно каждому человеку дать элементарные знания о причинах формирования многих заболеваний в его же организме и показать пути выздоровления от того или иного заболевания. Что-бы каждый человек мог понять, откуда берутся у него те или иные "болячки" и что нужно делать, чтобы их больше не было. Многие врачи, чтобы скрыть свои примитивные познания о функциони-ровании организма человека и "дабы не показывать дурь свою" используют "мертвый" язык - латинский. Казалось бы, и врач и больной заинтересованы в том, чтобы больному было лучше. Но когда врач наговорит больному непонят-ных терминов на непонятном языке, которые для него ничего не значат и он в них не разбирается, сразу же возникает вопрос: Кто кому хочет заморочить го-лову по поводу здоровья больного? Если у больного понос, то ему и нужно го-ворить, что у него простой понос, а не какая-то заморская "диарея". В этой книге мы наоборот будем стремиться рассказывать и показывать каждому больному простым языком откуда и почему возникают те или иные заболевания в его организме так, чтобы ему было все яснее ясного. Первая книга, из-за недостатка моих средств, а хотелось рассказать все и обо всем, вышла очень сконцентрированной, высоконаучной, и многие читате-ли с трудом понимали некоторые общетеоретические подходы. Теперь я решил расширить ее и более глубоко и доходчиво объяснить каждому читателю все те процессы, которые происходят в его же организме. Конечно, я понимаю, что объяснить достаточно сложные вещи абсолютно всем невозможно, но показать, рассказать и донести до большинства людей основные понятия о функциониро-вании его же тела я должен. Это моя задача и я должен ее выполнить. Поэтому я буду очень рад услышать от вас все замечания по содержанию и структуре своих книг, предложения по их совершенствованию и свои сооб-ражения по тем проблемам, которые у вас возникают или волнуют.

Давайте вначале разберемся с простыми понятиями о современной терапевтической медицине. Она была сформирована в 13-15 веках, когда шел бурный прогресс алхимической науки. Поскольку здоровье человека является од-ним из приоритетов любого общества, и за свое здоровье человек готов выложить все свои кровно нажитые деньги, то пытаясь нажиться многие алхимики пытались создать такой "чудодейственный" препарат, от которого у человека бы исчезали все заболевания и он бы молодел, а алхимик богател. Этот препарат в виде таблетки до сих пор пытаются изобрести зарубежные ученые, предлагая нам те или "сенсационные" открытия в области медицины. Но проходят годы, сенсации "лопаются" как мыльные пузыри, а болезней и больных на зем-ле становится все больше и больше. Сразу же возникает вопрос - А верно ли выбрано направление поиска чудодейственного препарата (таблетки), который вылечит от всех заболеваний? Итак, давайте разберемся. Каковы основы сформировавшейся концепции современной алхимической медицины? В организме человека в течение жизни возникают те или иные биохимические нарушения, приводящие к проявлению болезненных симптомов, и врач, исходя из жалоб больного и подтверждений клинических анализов о формировании этих нарушений, назначает ему лекарственные препараты, чужеродные для его организма, и поэтому только блокирующие данные нарушения. В результате блокирования болезненные симптомы в организме не проявляются, человек как бы вылечился и врачи считают, что человек стал здоровым. Через определенный период времени действия лечебного препарата по блокированию прекращаются и у больного вновь проявляются болезненные симптомы продолжающегося нарушения в организме больного. Врач снова назначает больному лекарственное средство, блокирующее данное нарушение данным препаратом или более сильным. Таким образом с точки зрения современной терапевтической медицины получается, что здоровым считается тот человек, у которого на время заблокированы сформированные в организме нарушения, и у него в настоящее время нет болезненных проявлений. Как только у Вас появилось болевое ощущение, так сразу же Вы становитесь больным. Ведь и термин выбран в данном случае правильно. Больной - это человек у которого что то болит, а если у него не болит, то он и не больной. Но в то же время он и не здоровый. Более правильно в этом случае говорить, что пациент временно заблокированный. При этом многие лекарственные препараты имеют широкий спектр воздействий на биохимические процессы протекающие в организме больного и поэтому они блокируют не только симптомы определенного заболевания, но и многие другие. Многие употребляя таблетки и знают, что почти каждое лекарственное средство имеет побочные действия на организм больного. В результате вместо устранения симптома заболевания, Вы формируете нарушения в других органах своего тела. А вот у препаратов восстанавливающего действия побочных действий никогда не может быть. Как мы видим, с точки зрения современной терапевтической медицины, чем больше в Вашем организме заблокировано тех или иных сформированных в течение жизни нарушений, тем Вы являетесь здоровее. Но поскольку все эти нарушения заблокированы на время, то у человека и проявляются в тот или иной период те или заболевания. А во время перестройки организма человека могут сниматься блокады со многих нарушений и тогда пациент ощущает заболевания как бы всего организма. Является ли здоровым человек, у которого на время заблокированы те или иные биохимические нарушения? Конечно же нет. Он сегодня здоров, а завтра больной, а после принятия таблетки вновь стал здоровым? Да нет. Он все время оставался больным, только болезнь в одних случаях проявлялась в виде болезненных симптомов, а в других случаях болезненные симптомы были заблокированы при продолжении болезненного состояния организма. Таким образом, современная терапевтическая медицина, используя чужеродные (а потому горькие на вкус) для организма вещества, не способна помочь организму по восстановлению своего здоровья, а способна только поддерживать его болезненное состояние и блокировать на время те или иные нарушения или их симптомы. К этому понятию многие больные приходят сами, понимая, что сформированные в их организме заболевания врачами не излечимы. Также и врачи практически по любому заболеванию констатируют, что все они являются неизлечимыми. Действительно, если у Вас сформировалось то или иное нарушение и Вы его не устраняете, а только блокируете на опреде-ленное время, то тогда оно действительно не устраняемое. Таким образом, по-лучается что современная медицина концептуально, не ставя своей целью уст-ранить то или иное нарушение, а только его блокирует чужеродными для орга-низма веществами, не способно вылечить нас ни от одного терапевтического заболевания. Подводя итоги нашего рассуждения мы видим, что у современной терапевтической медицины нет даже концепции о восстановлении здоровья человека, а имеется только концепция поддержания его болезненного состояния. Поэтому если Вы обратитесь к врачу с просьбой восстановить свое здоровье, то он этого сделать никогда не сможет, так как его этому не учили. У многих читателей сразу же возникает вопрос - А какую концепцию имеет нетрадиционная народная медицина? Да, она немного отличается от современной медицины, применяя для блокирования нарушения различные травяные сборы, пчелиный мед, смолу тех или иных растений и т.п. Однако нетрадиционная медицина также не ставит цель восстановить здоровье человека, а только стремится устранить проявление болезненных симптомов и как только у человека снижаются или прекращаются болезненные симптомы, процесс лечения прекращается. Таким образом, у нетрадиционной медицины нет также концепции восстановления здоровья человека, а имеется только концепция устра-нения болезненных симптомов. Поэтому результаты народной медицины в об-ласти лечения тех или иных заболеваний имеют более положительное значение, однако концепция восстановления здоровья человека также не сформирована. Наглядным примером блокирующей народной медицины является СУ ДЖОК. На протяжении тысячелетий различные целители в организме человека находили болевые (энергетические) точки, и воздействовали на них различными приемами во время проявления боли с целью блокирования болезненного состояния. Еще ни один больной не восстановил и не сможет восстановить свое здоровье с помощью данной медицины. Многие ученые врачи могут мне возразить, что восстановительная медицина давно известна, она широко применяется и имеется даже ученый совет по защите кандидатских и докторских диссертаций в области восстановительной медицины. Однако восстановительная медицина с точки зрения не биохимии, а физиологии рассматривает только процесс восстановления здоровья человека в послеоперационный период во время интенсивной терапии и заканчивается заживлением ран, сделанных хирургом и восстановления функционирования оперированных органов. При этом рассматриваются процессы не на биохимическом уровне, а на уровне физиологии того или иного органа. Считается, что если орган после операции начал функционировать, то он уже восстановился. Конечно, ничего общего такая примитивно понимаемая восстановительная медицина ни имеет с предлагаемой новой концепцией. Новая концепция восстановительной медицины направлена не на восстановление функционирования отдельного органа, а на восстановительные процессы, протекающие во всем организме, и таким образом преследует цель восстановления всего организма. В чем же особенность концепции восстановительной медицины, предлагаемой автором. Рассмотрим основные постулаты этой концепции. Во-первых, организм рассматривается не как набор отдельных органов со своими заболеваниями (печень, почки, сердце, легкие и т.п.) и которые нужно лечить каждое в отдельности, а как единое целое, в котором протекают общие биохимические процессы, как во время нарушений, так и в здоровом состоянии. Во-вторых, с эволюционной и биохимической точек зрения, организм человека постоянно совершенствуется в своем развитии и в каждую секунду все отдельные его органы находятся во взаимозависимости друг от друга. Таким образом, проявления заболевания в отдельном органе связано с нарушениями во всем организме, а процесс восстановления протекает во всем орга-низме в целом и организм сам определяет важность восстановления в первую очередь того или иного органа. Поэтому нельзя восстановить работу одного ор-гана, не восстанавливая работу всего организма. В-третьих, организм человека проходит через определенные периоды своего развития (внутриутробное развитие, младенчество, детство, подростковый период, половозрелый и зрелый периоды, преклонный возраст и старость) и в каждом периоде человек выполняет отведенную ему функцию на земле. Во время перехода из одного возрастного состояния в другой организм проходит через перестройку функционирования как отдельных органов, так и всего орга-низма в целом, и во время этих переходом может либо проявляться новое забо-левание при развитии заболеваний, либо исчезать то или иное заболевание в ре-зультате восстановления. В-четвертых, как и любая сложная система, организм человека имеет взаимодополняющие системы управления на материальном и энергетическом уровнях. Многие народные целители пытаются восстанавливать биохимические нарушений у больного с помощью восстановления энергетики человека, однако без закрепления этих положительных проявлений на биохимическом уровне невозможно восстановить здоровье человека до конца на длительный период. В-пятых, человек находится в гармонии с окружающей средой, является ее частью и способен участвовать в информационном и энергетическом обмене в разумно допустимых пределах. Человек способен вырабатывать различные виды энергии - тепловую (инфракрасную), световую, ультразвуковую и другие и может обмениваться этими видами энергии с окружающей средой. В-шестых, организм человека в процессе своей жизнедеятельности синтезирует новые вещества, компоненты и различного вида энергию, которые используются как самим организмом, так и окружающей средой. В-седьмых, в отличие от других живых организмов на земле, человек способен планировать свою жизнедеятельность и жизнедеятельность других как на Земле, так и в окружающей его вселенной. Таким образом, при формировании восстановительной медицины, на основе семи постулатов, автор разработал принципиально новые подходы к функционированию организма человека на Земле и основываясь на них сформулировал новую концепцию поддержания здоровья человека. Необходимо постоянно поддерживать здоровое материального и энергетического состояния организма, а при возникновении биохимических нарушений нужно вводить в организм вещества, из-за недостатка которых возникли эти нарушения, и таким образом восстановить нарушенные процессы вновь до нормы. Эта новая концепция восстановительной медицины за основу берет параметры здорового человека и при возникновении нарушений, приводящих к тем или иным заболеваниям, восстанавливает функционирование организма вновь до здорового состояния. Существующие подходы в современной медицине за основу берут больного человека с теми или иными нарушениями и стараются поддержать его болезненное состояние без дальнейшего ухудшения его состояния. Таким образом, концепция восстановительной медицины принципиально отличается от существующей и она берет другие параметры организма человека. Поэтому давайте разберемся что такое здоровое состояние организма с точки зрения восстановительной медицины и как самому продиагностировать его состояние.

Организм человека - удивительное создание, сформированное и отшлифованное природой и одухотворенное Всевышним. В течение длительного времени природа и эволюция формировала совершенные системы управления живыми организмами на Земле. Были проверены тысячи и миллионы различных вариантов управления биохимическими процессами в живых организмах. Если на первом этапе развития жизни на Земле системы управления живыми орга-низмами отшлифовывалось на одноклеточных (прокариотах), которые мы называем простейшими микроорганизмами, то в дальнейшем появились более со-вершенные одноклеточные и многоклеточные организмы (эукариоты). В слож-ных организмах возникает много проблем, связанных с тем, что, с одной сторо-ны, каждая клетка выполняет свою роль в организме (она дифференцирована), а, с другой стороны, функционирование этой клетки должно быть согласовано со всеми другими специализированными клетками (она интегрирована). Ведь не может такого быть в живом организме, чтобы одна клетка вырабатывала, на-пример гормона инсулина в 10 раз больше, чем это нужно для организма в дан-ную минуту. Она способна это сделать, но организму этого не требуется, так как этот гормон начнет быстро переводить глюкозу крови в гликоген и у жи-вотного или человека наступит коматозное состояние (потеря памяти и обмо-рочное состояние). Поэтому, несмотря на то, что живые организмы состоят из многих миллиардов клеток, все они находятся под контролем организма и каж-дая клетка им управляется и синтезирует тех или иных гормонов и других ве-ществ только столько, сколько нужно организму в данную минуту. Наивысшая интеграция и система управления организмом сформирована у человека, дополненная сознанием и мышлением, эта система может управлять телом не только в данный момент, но и прогнозировать и планировать свое развитие в будущем. Организм человека состоит приблизительно из 3,6 миллиона клеток, имеющих генотип и несколько триллионов дифференцированных клеток. Каждая клетка выполняет в организме человека свои функции и контролируется общей системой управления. Например, клетки кожи защищают организм от проникновения чужеродных веществ и микроорганизмов в организм человека. Клетки иммунной системы также защищают нас от чужеродных веществ и микроорганизмов. Несмотря на то, что функции у них близкие, но они имеют разную структуру и свойства и включены в разные системы организма. Однако до сих пор о единой системе управления организмом человека практически ничего не известно. Имеются лишь отрывочные представления о функционировании иммунной, нервной системах организма человека, но как они функционируют, а тем более как и кто управляет этими и другими системами организма человека, в доступной читателю литературе не описано и по-этому рядовому читателю неизвестно. В этой и других книгах читателю впервые будет показано, как функционируют те или иные органы человека в здоровом состоянии, как они взаимосвязаны друг с другом, какие имеются общие системы управления, как отдельными органами, так и клетками. Это позволяет впервые показать читателю, не только откуда и почему появляются те или иные заболевания, но и как каждый человек может, воздействуя на биохимические процессы своего организма, в дальнейшем восстановить его до нормального функционирования и жить до глубокой старости во здравии и счастье. Когда мы поднимаем бокалы за здоровье того или иного человека, за здоровье членов семьи, коллектива, мы забываем, что здоровье никто нам не подарит, никто нам его не принесет на тарелочке, ниоткуда оно не возьмется, мы сами его создаем. Поэтому когда мы желаем человеку здоровье, мы создаем ему иллюзию, что по мановению волшебной палочки прекрасное здоровье вдруг появится или его кто-то подарит. В русских сказках так описываются эти превращения из больного в здоровое состояние: в одно ушко влез больным, горбатым и старым, а из другого появился молодой и красивый молодец. В ко-тел с молоком кобылиц (прошу обратить внимание молоко кобылье, а не коро-вье) прыгнул старым и больным, а выскочил оттуда молодым и красивым. Но это только в сказках. А как же нам быть на самом деле? Как из больного и дряхлого превратиться в здорового и полного энергией? Возможно ли это. Что для этого нужно делать? Как поступать? Может ли современная медицина ответить на эти вопросы. Конечно, нет. У современной медицины одни лозунги "Нашей стране нужно больше больниц, клиник и онкоцентров, кардиоцентров!", "Наступают эпидемии СПИДа, ожирения, сахарного диабета, рака, гепатита, сифилиса!", "Нам нужно больше коек, врачей, медицинских институтов!", "Загоним все человечество в больницы и поликлиники!", "Посадим все человечество на иглу для инъекций!", "Сделаем каждому искусственное сердце или почку!". При осуществлении таких лозунгов в жизнь мы, конечно, с вами не становимся здоровее. Мы попадаем в зависимость от врачей, от их алхимической медицины. Существующая медицина не ставит своей целью сделать человека здоровым и полным энергией, она делает все, чтобы у человека сегодня не болело, а завтра, когда у него где-то заболит, он сам прибежит за новым рецептом. У современной медицины нет даже показателей, отличающих здорового человека. Для больных - есть, а для здоровых людей - нет. В отличие от этого, данная серия книг впервые объясняет каждому человеку, какой организм можно считать здоровым и какие процессы в нем при этом происходят, устанавливает причину возникновения многих его заболеваний, показывает последовательность развития болезней в течение его жизни. Но самое главное в них - это показ возможностей организма человека по устранению всех его заболеваний и восстановления здоровья на любых этапах жизни. Ведь организм человека это саморегулирующаяся, самовоспроизводящаяся, самовосстанавливающаяся биохимическая система, а болезненное со-стояние - это ненормальное его функционирование и он стремится в любой си-туации найти оптимальный вариант. Ведь организму человека - осознаем мы это или нет - не хочется болеть, быть больным. Это для него ненормальное состояние, но мы загоняем наш организм в такое состояние либо по незнанию, либо по дурости целенаправленно, наслушавшись тех или иных якобы "умных" советов непрофессионалов. Поэтому у нашего организма нет другого выхода, как формировать у себя то или иное заболевание, которое снимает на какое-то время возникающие у него проблемы. При этом организм формирует не любое заболевание, а то, которое дает наименьшую нагрузку на его обменные процес-сы в данной ситуации. Мы часто говорим - "В здоровом теле - здоровый дух". И этим подчеркиваем, что в больном теле не может быть здорового духа. Поэтому когда человек излишне раздражителен, нервозен, неусидчив, прежде чем лечить его психические заболевания, вначале необходимо вылечить его тело, то есть устранить заболевания внутренних органов, а затем уже браться за психотерапию. Но как только Вы устраняете свои телесные заболевания в организме, Вы успокаиваетесь, становитесь менее раздражительны, менее плаксивы, успокаивается нервная система. Психотерапевт уже может Вам и не понадобиться. Часто по телевидению показывают детские дома, интернаты и очень хорошо видно, как разные дети, имея разных родителей и соответственно разные генетические основы, питаясь одинаково имеют практически одни и те же заболевания. Такими же заболеваниями страдают и воспитатели и медсестры, как правило, питающиеся вместе с ними. Поэтому, сейчас, когда вновь создаются гимназии с полным пансионом, кадетские корпуса, необходимо очень внимательно относится к питанию подрастающего поколения. Однако диеты для питания тех или иных больных имеются, а вот диеты для здорового образа жизни отсутствуют. В то же время предлагаются различные примитивные диеты, основанные не на научной основе, а с точки зрения сиюминутных выгод для производителя тех или иных препаратов. Поэтому необходимо устранить этот пробел. Ведь наша отечественная наука в области питания всегда опережала примитивные зарубежные теории. И поэтому в этой книге будут представлены не "списанные" западные теории похудания или коррекции, а принципиально новые подходы, основанные на трудах нобелев-ского лауреата Павлова И.П., профессоров Шатерникова В.А., Бондарева Г.И., Уголева А.М. и других российских ученых. И конечно, на результатах собст-венных исследований, которые провожу уже в течение последних 20 лет.

Человек в своей жизни широко использует различные системы управления. Многие знают, как, и умеют управлять автомобилем, комбайном, машинами и механизмами. Имеются системы управления коллективом, предприятием, организацией, здравоохранением, воинскими подразделениями. Разрабатываются системы управления качеством выпускаемой продукции, конкурентоспособностью. Теории управления различными процессами, механизмами, людьми в настоящее время широко известны. Однако, что касается организма человека, то до сих пор считается, что он состоит из отдельных органов и те или иные органы функционируют сами по себе. Нет единого представления о функционировании всего организма в целом, а тем более о системе управления всеми этими органами как целостной системы. Врачи поделили организм человека на отдельные составляющие, создали специализацию в зависимости от функционирования тех или иных органов и пытаются разобраться в том или ином органе в отрыве от всего организма. Имеется такая притча, что "если ты хочешь спрятать истину, то раздели ее на возможно большее количество частей и раздай, возможно, большему коли-честву людей". Так и случилось с истиной здорового состояния организма че-ловека. Например, стоматолог знает только функционирование зубов и как их удалять. Можно подумать, что зубы у нас существуют отдельно от всего организма и лежат отдельно на полке. Поэтому стоматолог не знает, из каких компонентов, содержащихся в крови, синтезируется та или иная часть зубной ткани. Какие нарушения в составе крови могут привести к тем или иным нарушениям в синтезе гликопротеинов зубной эмали, дентина, цемента. Соответственно, он не может понять, отчего возникают те или иные заболевания зубов (например, кариес, флюс) и самое главное он не знает, как устранить то или иное заболевание, чтобы больше человек никогда им больше не болел, кроме как за-пломбировать образовавшуюся дырку в зубе или вырвать сам зуб и вместо него поставить искусственный. Но ведь клетки зубной ткани несут на себе опреде-ленную информацию для организма человека, например, о температуре пищи, уровне ее кислотности. Искусственный зуб, естественно, никакой информации в организм не передает. Поэтому организм человека стремится поддерживать функционирование собственных зубов, постоянно заменяет отжившие клетки на новые, а старые клетки либо разлагаются на более мелкие комплексные со-единения и выводятся через кровеносное русло, либо выводятся за пределы зубной ткани в виде зубного камня и мы по утрам и вечерам счищаем эти от-жившие клетки. Кардиолог знает, как функционирует сердечно-сосудистая система человека. Однако он понятия не имеет, как и из чего синтезируются клетки сердечной мышцы, аорты, клапанов, соединительной ткани сердца и т.д. Он не знает, что нарушение состава крови может привести к строительству анормальных клеток соединительной ткани сердца, клапанов, что может способствовать развитию инсульта, инфаркта миокарда и т.д. В лучшем случае он удалит хирургическим путем эти нарушения, но пройдет 3 - 5 лет и организм вновь построит анормальные клетки сердечно-сосудистой системы. Это происходит потому, что кардиолог не устранил причину возникновения того или иного сердечно-сосудистого заболевания. А мы далее будем рассматривать причину и этого за-болевания. Сейчас кардиологи остановились на одной операции - коронарное шунтирование. Это сейчас престижно и модно проводить шунтирование у всех богатых людей. А в принципе вся операция основана на примитивном подходе. Если у вас забивается на сердце сосудистая система липопротеидами низкой плотности (комплексные соединения состоящие из белков и жиров) из-за чрезмерного потребления белков и жиров (липидов), то дополнительно к суженому сосуду пришивается искусственный сосуд. Такое же делают и слесари, когда забивается водная магистраль они ставят временно обходную магистраль. Од-нако в дальнейшем слесари стараются убрать или почистить этот участок. И никто не кричит, что это последнее достижение науки. А вот кардиологи не удаляют этот дополнительный шунт и самое главное не устраняют причину за-бивания кровеносных сосудов, и больной дальше забивает себе сосуды липо-протеидами низкой плотности. А проблема решается элементарно просто. Нужно просто уменьшить потребление белков и жиров и бляшки больше обра-зовываться не будут, кровеносный сосуд дальше забиваться не будет и в даль-нейшем организм при восстановлении сам устранит и ранее им построенные бляшки. Не зная взаимосвязи и взаимозависимости различных органов организма человека, врачи пытаются заменить больной орган на здоровый, донорский. Но это не делает человека надолго здоровым. Так как биохимические нарушения, протекающие в организме, способствовали развитию заболевания в том или ином органе. Поэтому при пересадке здорового органа от другого человека, в организм больного с биохимическими нарушениями, при неустранении причин формирования заболевания, через определенный период времени вновь произойдет заболевание данного органа. Это происходит потому, что клетки в организме человека постоянно заменяются новыми вместо отработанных старых клеток. Вот почему срастаются кости, заживают раны и порезы, растут волосы, ногти, появляются новые клетки кожи, нервные. В донорском органе при пересадке его больному были здоровые нормально функционирующие клетки, но поскольку они попали в больной организм, то вместо здоровых клеток донора, после окончания срока их жизни, будут синтезироваться клетки с биохимическими нарушениями больного и через определенный период вместо здорового органа вновь сформируется больной. В принципе это известно, что пересадка клеток костного мозга боль-ному анемией позволяет улучшить состояние человеку только на 2-3 года. По-том вновь ему нужно пересаживать здоровые клетки от другого человека. По-этому пересадка в больной организм здоровых органов является бесперспек-тивным занятием, решающим только кратковременную задачу. Да, можно пе-ресаживать донорский орган, если имеется здоровый организм, а собственные ткани больного сильно травмированы либо повреждены механически (напри-мер, после автомобильной аварии, падения). Но пересаживать больному человеку здоровые органы от другого человека и думать, что он навсегда стал здоровым - это иллюзия. Еще большая иллюзия - это филиппинская хирургия. Для предотвращения отторжения пересаженного органа человеку приходится в течение длительного времени принимать антибиотики или иммунодепресанты, подавляющие собственную иммунную систему организма. В результате этого пациент часто болеет различными воспалительными заболеваниями и умирает от рака или цирроза печени. Таким образом, мы видим, что наиболее оптимальным и гарантирующим больному здоровую продолжительную жизнь - это необходимость восстановления клеток собственного органа. При этом свой орган отторгаться организмом не будет, и не нужно будет при-нимать иммунодепресанты, но самое главное - он же родной, а не чужой. Сейчас тратятся огромные деньги на исследования по пересадке больным инсулинзависимым сахарным диабетом здоровой поджелудочной железы, либо полученной клонированием. Но это тоже тупиковый вариант. Поскольку с точки зрения биохимии, нельзя в больном организме с биохимическими нарушениями по синтезу гликопротеинов и гликолипидов и нарушениями в составе крови, иметь здоровый орган с ненарушенным составом. И у больного инсулинзависимым сахарным диабетом после пересадки ему здоровой поджелудочной железы через 3-5 месяцев вновь начнутся нарушения выделения инсулина из бета-клеток. Поскольку к поджелудочной железе с кровью не будут посту-пать необходимые питательные вещества (прежде всего минорные моносахари-ды, роль которых в организме человека открыта автором) из которых строятся нормальные бета-клетки и постепенно здоровые бета-клетки заменятся на клет-ки с нарушенной секрецией инсулина. В настоящее время мои предположения подтвердились высказыванием директором института диабета при Эндокринологическом Научном Центре РАМН Балаболкиным М.И. Он пишет "через 1,5 - 3 месяца, как правило, также пересаженные островки гибнут под влиянием многочисленных факторов, в том числе и под влиянием иммунной системы". Точно также не работают в организме здорового человека эмбриональные бета-клетки, так как они остаются "недоразвитыми" и не могут нормально синтезировать инсулин. Но ведь на эти тупиковые исследования затрачены многие миллиарды долларов, как в нашей стране, так и за рубежом. Кроме того, больным сахарным диабетом врачи "рва-чи", по-прежнему, предлагают провести операции по пересадке бета-клеток за огромные деньги. И об этом можно узнать на сайте по диабету. Бедные боль-ные все время спрашивают пользователей Интернета делать им операцию по пересадке поджелудочной железы или нет. Конечно нет, раз об этом сказал сам директор института сахарного диабета. Точно также являются тупиковыми и исследования по синтезу с помощью клонирования отдельных здоровых клеток организма человека или сообщества клеток, а потом создать из них работающий орган и пересадить его больному человеку, как широко рекламируют об этом английские ученые. Поскольку при выращивании клеток того или иного органа в эмбрионе они формируются как недоразвитые клетки, у которых отсутствует дифференциация (специализация) и нет системы управления каждой клеткой в отдельности, то органы из таких клеток не могут прижиться у уже функционирующего больно-го органа. Вместо органа будут отдельно функционирующие клетки, хаотиче-ски развивающиеся, и вместо этого набора одиночных клеток организм боль-ного человека через определенное время вновь построит в лучшем случае боль-ной орган, а в худшем - сформируются аномальные, перерождающиеся в рако-вые, клетки. Формирование больного органа это вынужденная для организма человека ситуация, так как он стремится выйти на самое оптимальное для него состояние. При этом если оптимальное болезненное состояние будет вести к дальнейшему ухудшению состояния организма, то тогда возникает болевое ощущение того органа, который работает не оптимально. Ведь боль возникает в организме только тогда, когда он не может самостоятельно устранить возникающие нарушения. Почему мы длительное время не ощущаем боли в печени, в то время как биохимические нарушения в этом органе могут протекать уже на первых стадиях заболеваний. Да потому, что клетки печени выполняют много-численные функции в организме человека. И нарушения в выполнении отдель-ных функций часто не приводят к болевым ощущениям, так как печень находит запасные варианты обхода нарушенных метаболических процессов. Какой смысл организму самому себе создавать лишние стрессовые ситуации. Боль в том или ином органе возникает только тогда, когда он не может справиться с тем или иным нарушением и организм вынужден сигнализировать в головной мозг о принятии неординарных решений самим человеком, чтобы устранить, или не допускать подобные нарушения. Поэтому когда у Вас возникают болевые ощущения в том или ином органе, прежде чем принимать обезболивающее, подумайте, что Вы сделали для своего организма, из-за чего у него возникло болевое ощущение и, в дальнейшем, не допускайте причин для возникновения подобных болевых ощущений. Чаще прислушивайтесь к своему организму. Это не какая-то печка, выделяющая энергию, а сложнейший уникальнейший механизм, главная задача которого - не поддерживать температуру тела (что также необходимо для оптимального протекания биохимических жизненных процессов), а чтобы с помощью тех самых биохимических процессов человек мог думать, ходить, воспроизводить себе подобных, создавать культурные и материальные ценности, помогать ближним, верить в Создателя, Всевышнего - одним словом жить полноценной жизнью. Незнание элементарных основ управления всем организмом или биохимическими процессами тела человека, взаимосвязь и взаимозависимость отдельных органов и побудило меня, как биохимика, написать эти книги. Конечно, в этих книгах показываются и очень глубокие биохимические процессы, протекающие в организме человека, для понятия которых необходимы знания хотя бы школьной химии, но имеются и разделы, в которых эти процессы показаны довольно просто и наглядно. Поэтому, если Вы прочитали эти книги и многого не поняли, не отчаивайтесь. Прочитайте их еще раз, и Вам станет намного понятней. В дальнейшем, когда Вы начнете проверять, где у Вас уже имеются подобные нарушения, а потом и управлять своими биохимическими процессами по восстановлению до нормального состояния своего ор-ганизма, то многое станет ясным и однозначным. Поймите, лучше Вас никто не может понять состояние Вашего же организма.

Итак, Вы стоите перед проблемой, воспитанной у нас алхимической медициной - Как это можно диагностировать свой организм в домашних условиях? Ведь это должны делать врачи, специалисты, нужны специальные лаборатории, за это нужно платить им деньги. Но организм то Ваш. И Вы, как никто другой, знаете его со всех сторон и помните все отклонения его функционирования начиная с осознаваемого детства. Вам ли не знать, когда и в каком возрасте он Вас "подводил" своим здоровьем. При этом Вы знаете не только проявления своих заболеваний на телесном уровне, но и на энергетическом уровне (душевном состоянии), о котором обычно врачу не говорят. Вот поэтому Вы сами и должны диагностировать состояние своего организма при этом обходясь без специалистов и специального оборудования и приборов. Что же это за показатели которые можно определить самому и насколько они достоверно отражают Ваше состояние? Предлагаемые Вам показатели состояния здоровья Вашего же организма элементарно просты и Вы сталкиваетесь с ними практически каждый день и не нужно для этого специального оборудования. Ведь этими показателями состояния Ваш же организм указывает Вам на нарушения, которые у него начинают формироваться. Показатели здорового состояния Вашего организма следующие, в зависимости от степени нарушений обменных процессов. 1. Состояние иммунной системы в Вашем организме. Если у Вас нет и не было аллергических реакций на те или иные вещества, на коже нет сыпи, аллергических пятен, псориаза, астмы, воспаления легких, значит у Вас нормально функционирующая иммунная система. 2. Состояние кожных покровов Вашего тела. Если у Вас нет перхоти, кожа мягкая и эластичная, кровеносные сосуды не выступают над поверхностью кожи, цвет кожи нежно розовый, а не желтый или бледно-желтый, у Вас не зябнут руки и ноги, то у Вас ко всем клеткам кожной поверхности нормально поступают питательные вещества с кровью и поддерживаются оптимальные биохимические процессы в клетках кожи. 3. Состояние функционирования желудочно-кишечного тракта. По утрам Вы встаете полные энергией, во рту остается сладкое ощущение быстро проходящее (значит у Вас был "сладкий" сон), а не горькое ощущение, сухость во рту, по утрам из толстого кишечника выделяется без постороннего запаха углекислый газ (а не сероводород и другие продукты гниения). У Вас нет запоров и днем нет проблем с желудочно-кишечным трактом, запах тела приятный, а не зловонный, запах носков, под мышками также приятные, то в этом случае можно быть уверенным, что желудок у Вас функционирует, как у здорового чело-века. 4. Состояние функционирования печени. По утрам и в течение дня у Вас нет отеков под глазами, не покалывает и нет болей в правом боку под ребрами, на языке нет желтого налета и нет горечи, нет сухости по утрам и в течение всего дня, нет повышенной массы тела и заболеваний щитовидной железы, то можете быть уверенными, что печень у Вас функционирует нормально. 5. Состояние функционирования соединительно-тканных органов. Вы можете с радостью и пружинящей походкой пройти несколько километров и не почувствовать при этом усталость ( а при случае с радостью пройти еще несколько километров), поднять любую тяжесть в пределах Ваших сил, у Вас нет остеохондроза, Вы не сутулитесь, нет суставных болей, а ноги по вечерам не "крутят" так, что не знаешь куда бы их деть, Вам всегда хочется потянуться, сделать движения руками, ногами и т.п. В этом случае Вы можете быть уверенными, что Ва-ши соединительно-тканные органы функционируют нормально. 6. Состояние функционирования работы головного мозга и других органов с ним связанных. По утрам Вы встаете без головных болей, их нет и при любых изменениях в атмосфере, легко запоминаете любой текст, на лекциях Вас не тянет в сон, Вы никогда не падаете в обморок или не попадаете в коматозное состояние, у Вас нет страха перед высотой и не теряете ориентацию в пространстве, у Вас не кружится голова на качелях и при длительных поездках. Если у Вас нормально функционирует головной мозг, вестибулярный аппарат, то Вы также находитесь в здоровом состоянии. 7. Состояние функционирования костной ткани. У Вас к 40-50 годам во рту по прежнему все Ваши зубы, а не искусственные, вставленные вместо натуральных, кости не ломаются при любой чрезмерной нагрузке, нет "шпор" на пяточной кости, суставы не распухшие, не увеличенные в размерах, значит клетки костной ткани нормально функционируют, а Вы являетесь здоровым. 8. Состояние сердечно-сосудистой системы. Артериальное давление у Вас 120/80, вены не выступают ни на руках, ни на ногах, нет венозного расширения, нет геморроя, отсутствует аритмия сердца, не говоря уже об отсутствии инсультов и инфарктов, то можно с уверенностью сказать, что Ваша сердечно-сосудистая система здорова. Итак, если Вы продиагностировали по вышеуказанным параметрам свой организм и обнаружили, что все системы Вашего организма работают в оптимальном режиме без применения лекарственных препаратов, то Вы находитесь в здоровом состоянии. Однако таких читателей окажется очень немного, кто продиагностирует себя как здоровый человек. Очень многие читатели, если не большинство, обнаружат сразу же признаки нездорового состояния тех или иных органов своего организма, других членов семьи. В этом случае в другой книге мы уже покажем Вам откуда возникли все эти нарушения в Вашем организме и кто в этом виноват. В этой книге мы продолжим повествование о том, что нужно здоровому человеку. Ведь все остальные со временем, изучая и применяя на практике предлагаемые пути восстановления своего здоровья, также придут к этому прекрасному состоянию здорового человека.

Человек живет на Земле, не для того, чтобы есть, тогда бы он превратился в обычное животное, которое тратит практически все свое время на поиски пищи и на ее поедание. "Но человек живет на земле, потому что ест", так как без еды человек больше 1,5 - 2 месяцев прожить не в состоянии. Казалось бы при такой важной роли пищи в жизни человека проблемам питания нужно уделять самое пристальное внимание, ведь от этого зависит его жизнь и здоровье. Однако наука о питании человека - диетология, была отдана не ученым, а тем же алхимикам, которые стремились на этой науке побольше заработать, рекламируя свои "чудо - продукты омоложения" очередного тысячелетия. В результате науки о питании практически нет, а широко рекламируются различного рода популистские лженаучные теории тех же алхимиков типа "раздельного питания", "чудо-голодания", "витаминных добавок" и т.п. В этой книге автором впервые приводятся основы нутрициологии, науки о питании человека, именно в научном ее понимании, основываясь на научных основах функционирования организма человека и научных основах состава употребляемых пищевых продуктов.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Вопросам правильного питания человечество уделяет большое внимание с доисторических времен. Однако на первых стадиях своего развития человечество решало главную задачу своего существования - насыщение своего организма любой пищей, содержащей усвояемые компоненты из которых он мог строить свой организм. При этом основной пищей, в основном, была растительная без термической обработки и животная с небольшой термической обработкой (выдерживание в пламени костра) для удаления запаха сырого продукта. Поскольку животная пища редко попадала на "стол", то у человека традиционно основной была растительная пища. С появлением религии правильное питание - как один из главных моментов существования человека прочно вошло в религиозные каноны в виде "постных дней", "постных недель" в христианской религии, иудаизме. В буддизме введены такие понятия как тибетская медицина, в основу которой входит правильное питание, в мусульманской - в виде "уразы". При этом пост-ные дни (отказ от мясной и молочной пищи) вводятся не тогда когда комуто вздумается, а в строго определенный период времени года и сезона. В зимний период времени постные недели непродолжительны, так как человеку для нормального существования своего организма необходимо много потреблять мясной и жиросодержащей пищи в связи с большими энергетическими затратами на поддержание температуры тела. Зато с появлением теплых весенних дней начинается самый длительный "великий пост" длящийся семь недель с регламентаци-ей в какой день какие можно потреблять продукты. Но о голодании, как пытается это представить П. Брэгг в своем трактате "Чудо голодания", в Библии ничего не говорится. С появлением весенних полевых работ "постные дни" прекращаются, так как требуется много физических затрат мышечной энергии и восстановление отработанных клеток мышечной ткани на новые. Для этого требуется потребление больших количеств животных белков, наиболее приближенных по аминокислотному составу к мышечным клеткам человеческого организма. Перед началом сенокоса введена одна "постная неделя", а далее до конца полевых работ постные дни не отмечаются. В начале августа для насыщения организма человека витаминами и сахарами введен такой религиозный праздник как "Cпас" во время которого необходимо потреблять обязательно яблоки свежие и жидкий натуральный пчелиный мед. Таким образом, в христианской религии была заложена определенная концепция правильного питания человека с тем, чтобы он мог прожить до 120 лет. Однако появляющиеся в последнее столетие различные "научные" теории правильного питания и не соблюдение догм христианской религии заставляют людей придерживаться тому или иному, устоявшемуся в семье, правилу питания исходя из финансовых возможностей и имеющемуся под рукой набору продуктов. При этом замечается такая тенденция. Неправильно питаются как слишком обеспеченные, так и бедные люди. Чем выше уровень потребления, и как правило это высокобелковые и высокожировые продукты (икра, сыр, мясные деликатесы, сливочное масло и т.п.), тем выше уровень распространения таких заболеваний как сердечно-сосудистые, cахарный диабет, атеросклероз, онкозаболевания и другие. Эти болезни так и называют - болезни цивилизации. Чем выше уровень цивилизации, тем большее распространение получают данные заболевания. Установлено, что употребление в детском возрасте высококалорийных продуктов (которыми так любят баловать своих детей наши "крутые русские") приводит к повышенному риску формирования раковых клеток. У читателя сразу же возникает вопрос - А КАК ЖЕ ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ? На этот непростой вопрос и дается ответ в этой книге как с научной точки зрения с учетом тех биохимических процессов, которые протекают в нашем организме, так и конкретных рекомендаций при тех или иных заболеваниях. В книге также даются предложения по здоровому образу жизни, при соблюдении которого Вы можете спокойно жить без различных пилюль и таблеток, а Ваш организм будет нормально функционировать и Вы будете ощущать радость жизни и мыслей, а тело будет как бы невесомым.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О СОСТАВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Пищевыми продуктами или продуктами питания мы называем товары, которые при употреблении способны разлагаться в нашем желудочно-кишечном тракте на компоненты, которые могут усваиваться и использоваться для построения человеческого организма и поддержания его жизнедеятельности. Например, мы употребляем в пищу морковь так же как и многие животные, но солому усвоить наш организм не может, и мы ее не употребляем, хотя там также имеются и углеводы, и жиры, и белки. В продуктах питания содержатся те или иные компоненты или весь необходимый комплекс необходимый для нашего организма, состоящий из углеводов, жиров, белков, витаминов, органических кислот, зольных элементов. Рассмотрим более подробно почему нужны нашему организму те или иные компоненты нашей пищи.

Какова роль углеводов в нашем организме

В соответствии с рекомендациями Института питания АМН РФ, в сутки человек должен потреблять 300-550 г углеводов, 100-200 г жиров и всего 80-120 г белков (см. табл. 1 и рис.1) в зависимости от окружающей температуры, интенсивности труда и других факторов. Однако несмотря на такое большое рекомендуемое количество потребляемых в сутки углеводов мы практически ничего не знаем об их роли в нашем организме.

Пирамида питания (Соотношение основных питательных веществ в рационе здорового человека при каждом приеме пищи)

Рис. 1. Зеленый сектор - доля углеводов в рационе питания здорового человека; желтый сектор - доля жиров; красный сектор - доля белков.

В настоящее время известно только то, что в крови человека основным сахаром является глюкоза, которая расходуется для энергетических затрат организма и, прежде всего, для мышечной деятельности. Чем больше человек совершает мышечной работы, тем больше требуется углеводов для его питания (см. Y группу в табл. 1). Однако уровень глюкозы в крови человека, в отличие от жирных кислот, не может повышаться в несколько раз, а может колебаться только в определенном диапазоне - 80 - 120 мг%. При повышении уровня глюкозы в крови человека выше 120 мг%, она начинает депонироваться (откладываться в качестве резерва) в виде гликогена у здорового человека без нарушений функционирования инсулярного механизма, или в виде жира, при нарушениях обменных процессов (более подробно об этом будет показано во второй книге).

Таблица 1 Нормы физиологической потребности организма в основных веществах

Рассмотрим основные процессы усвоения и расходования глюкозы в организме человека на следующих примерах. 1. Человек употребил на обед большое количество углеводов в виде борща, картофельного пюре в качестве гарнира ко второму мясному блюду и компота. В течение 30 минут после обеда в кровь стала поступать глюкоза в больших количествах, но человек в это время решил отдохнуть, а не работать. В этом случае лишняя глюкоза начинает депонироваться в виде гликогена в мышечных клетках и таким образом уровень ее в крови установится в районе 120 мг%. Если же у него был нарушен инсулярный механизм, то излишек глюкозы начнет депонироваться в виде жировых отложений (см. рис. 2). 2. Спортсмен бежит по большой дистанции, например, 40 км и на одном из этапов ведь не дают ему для подпитки мышечной энергии кусок сала, или масла, или мяса, а обязательно он должен выпить сок или раствор меда, сахара. Эта подпитка необходима спортсмену для быстрого восстановления затраченной им мышечной энер-гии. И чем больше дистанция, тем больше пунктов "подпитки" мышечной энергии для спортсменов на ней. Однако при такой подпитке все равно количество вводимой глюкозы для мышц недостаточно и тогда организм спортсмена включает в этот процесс свои резервы и у спортсмена открывается возможность вновь бежать в полную силу. Обычно в таком случае говорят, что у спортсмена "открылось второе дыхание". Однако в этом случае открывается не второе дыхание (человек ведь не может дышать в два раза больше, чем объем его легких), а открываются для использования резервы его организма. Эти резервы организма человека можно "открыть" и с помощью различных допинговых веществ. И мы с экранов телевизоров часто слышим, как тот или иной спортсмен-профессионал, в том числе и нашей страны, "попался" на применении этих допинговых веществ, которые он использует для подкачки мышечной энергии. Но странное начинается позже, когда спортсмен садится обедать после соревнования ему для восстановления затраченной мышечной энергии почему то назначают не высокоуглеводное питание, для восполнения углеводных резервов, а рекомендуют высокобелковую пищу. В результате чего, из за недостатка углеводов, у спортсмена начинаются мышечные боли (организм требует восстановить углеводные резервы), боли в печени (она вынуждена перерабатывать белки в глюкозу чтобы восстановить резервы в мышечных клетках). Вот почему после соревнований спортсмены месяцами "отходят" от этих перегрузок, восстанавливая углеводные резервы. Как мы видим, углеводы для человеческого организма являются самым важными и необходимым компонентом питания. До настоящего времени считается, что основными углеводами, необходимыми для нашего организма, являются глюкоза и полимеры на ее основе (гликоген, крахмал). Особая роль отводится также сахарозе и лактозе, которые в нашем организме гидролизуются соответственно до глюкозы и фруктозы и глюкозы и галактозы, а фруктоза и галактоза далее трансформируются в организме вновь в глюкозу. При определении энергетической ценности продуктов питания все углеводы считаются по одному коэффициенту, а для больных сахарным диабетом введена такая единица учета углеводов, как "хлебная". При установлении пищевой ценности тех или иных продуктов питания по углеводам обычно на этикетках многих товаров указывают общее их содержание или количественное содержание отдельно глюкозы, сахарозы, лактозы, крахмала. Однако для нормального функционирования нашего организма необходимо также наличие в продуктах питания таких моносахаридов как манноза, фукоза, рибоза, дезоксирибоза, арабиноза, ксилоза, рибулоза. Многие читатели сразу же зададут вопрос - А это что за сахара? Они раньше о них ничего не слышали, да и в школе и даже в институтах их не изучали. Данные сахара части-но синтезируются в человеческом организме из глюкозы и поэтому раньше им не уделяли большого внимания, поскольку считалось, что данные сахара не играют существенную роль в жизни человека. Но, как установлено в последнее время, данные сахара принимают участие в синтезе многих компонентов, присутствующих в организме человека и основное их количество должно поступать вместе с пищей через желудочно-кишечный тракт. Данные сахара в чистом виде не присутствуют в природе, а встречаются в виде полисахаридных компонентов со специфическими связями (1,2-b; 1,3-b; 1,4-b), которые не гидролизуются ферментами желудочно-кишечного тракта. Поэтому данные полисахариды иногда относят к "пищевым волокнам". В своей жизни я 18 лет посвятил изучению различных сахаров в различных продуктах питания и установил, что они играют исключительную роль в нашем организме. Вначале своей исследовательской работы я изучал состав сахаров пчелиного меда и долго мучился над проблемой выявления лечебных свойств пчелиного меда. Затем волею судьбы пришлось исследовать состав сахаров в женском и коровьем молоке, биохимическими процессами при жизнедеятельности бифидобактерий и многими другими проблемами. Однако я понял в чем "сила" сахаров только когда жизнь заставила меня заняться изучением обмена углеводов у больных сахарным диабетом. "Сила" сахаров состоит в том, что наряду с их большим количеством, нашему организму необходимо и их большое разнообразие. Поскольку вторым сахаром в крови здорового человека является манноза и ее количество должно быть в пределах 8-12 мг%, то есть в 10 раз меньше, чем глюкозы. Именно отсутствием этого второго сахара в крови и связано с проявлением многих нарушений в нашем организме. Поэтому многие пищевые продукты, содержащие разнообразные сахара (мед, малина, топинамбур и т.п.) обладают восстанавливающими свойствами.

На рис. 2 представлена схема путей использования сахаров в организме здорового человека.

Рис. 2. Основные пути использования углеводов в организме человека

НАРУШЕНИЕ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА У ЧЕЛОВЕКА ПРИ НЕПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ

В рационе питания человека, как мы уже ранее выяснили, углеводы занимают ведущее место и их содержание в диете должно быть в четыре - пять раз больше, чем жиров или белков. Об углеводном составе пищевых продуктов мы знаем, что там, в основном, содержатся глюкоза, фруктоза и ди- и полисахариды на их основе (сахароза, лактоза, мальтоза, крахмал, целлюлоза, гликоген, инулин). В то же время, в пищевых продуктах содержатся также различные полисахариды неглюкозной основы (арабаны, ксиланы, маннаны, глюкоманнаны, галактоманнаны, арабаноксиланы и многие другие) которые некоторые называют гемицеллюлозами. Эти полисахариды неглюкозной основы широко представлены в растительных пищевых продуктах, но какую роль они играют в жизни самих растений и в питании человека, пока неизвестно. Часто их называют пищевыми волокнами, но в этом случае к ним причисляют также пектин, целлюлозу и многие другие неусвояемые полисахариды. Кроме того, часть полисахаридов представлена также в гликопротеинах, гликолипидах, нуклеопротеидах и более сложных комплексах. Если наука о нутрициологии разработала рекомендации по количественному содержанию в рационах питания человека: животных и растительных белков; животных и растительных жиров, то о количественном содержании глюкозы и фруктозы, сахарозы и лактозы, полисахаридов (крахмал, гемицеллюлозы) никаких рекомендаций обычно не приводится. Хуже того, в последнее время, на основании примитивных теорий псевдоученых, углеводы пытаются заменить в рационе питания человека на различные сахарозаменители. При потреблении белков человеком мы должны учитывать содержание в них заменимых и незаменимых аминокислот и по возможности соблюдать рекомендуемые скоры (коэффициенты соответствия аминокислотного состава данного белка к идеальному белку). При потреблении жиров человеком диетологи учитывают содержание в них витаминоподобных жирных кислот (линолевой, линоленовой, олеиновой). А вот различные углеводы мы можем употреблять любые и в любом количестве, поскольку до сих пор не выявлена роль отдельных углеводов в качестве пластического материала и не установлены незаменимые углеводные компоненты. Мною впервые выявлены незаменимые углеводные компоненты необходимые для человеческого организма, обоснованы их потребности, установлены нарушения, связанные с их недостатком в рационе питания. Одеовременно предлагаются пути восстановления углеводного обмена при различных заболеваниях. Все это уже давно запатентовано в России. В данной книге будет показана необходимость учета незаменимых углеводных компонентов в рационе питания здоровых людей и при различных нарушениях и заболеваниях. Для строительства различных компонентов организма человека в крови и клетках должны присутствовать следующие (кроме глюкозы) моносахариды - манноза, фукоза, арабиноза, рибулоза, ксилоза, ксилулоза, рибоза, дезоксирибоза, галактоза. Из этих моносахаридов синтезируются в организме человека гликопротеины, гликолипиды, нуклеополисахариды и другие комплексные соединения. При отсутствии этих моносахаридов в крови или в клетках организм использует другие моносахариды, присутствующие в "биохимическом котле" организма. В результате чего строятся "анормальные" гликопротеины, гликолипиды, нуклеополисахариды и другие комплексные соединения. Эти "анормальные" гликопротеины уже определяется у больных сахарным диабетом в виде гликозилированного гемоглобина HbА1c. Автором была разработана оригинальная методика определения гликозилированных муцинов в слюне человека, которая также позволяет устанавливать нарушения в синтезе мукополисахаридов и выявлять гликозилированные мукополисахариды. Кроме того, "анормальные" гликопротеины откладываются в суставах позвоночника и конечностей, клетках кровеносной системы, вызывая артриты, повышенное кровяное давление, "анормальные" гликолипиды откладываются в виде ксантом, атеросклеротических бляшек внутри кровеносной системы, амилоидных бляшек в клетках головного мозга и т.п. "Анормальные" нуклеополисахариды приводят к развитию фенотипических отклонений в пассивных генах и развитию или обострению заболеваний при генетическом переходе организма ("возрастные" изменения). Таким образом установлено, что, отсутствие или дефицит незаменимых углеводных компонентов в организме человека приводит к развитию того или иного заболевания и дальнейшему нарушению углеводного обмена в организме человека. Автором впервые поднимается проблема дефицита не белков, а углеводов в рационе питания современного человека, поскольку сахаров человек должен потреблять 50 - 55% от суммы всех компонентов пищи и ни каких сахарозаменителей. Если читатель вспомнит то, что он употреблял последний раз в пищу, то он сразу поймет, что углеводы в его рационе питания не занимают такого достойного положения, хотя все больше и больше ученых, как отечественных, так и зарубежных предлагает диеты с содержанием углеводов до 60% от общей калорийности. В настоящее время уже доказано, что нашему организму в больших количествах необходимы углеводы. Но какие углеводы? В каких количествах? Этому и посвящена следующие разделы моей книги.

Манноза и фукоза метаболируются в организме человека из глюкозы. Но за счет метаболизма организм человека получает всего 7 - 10% суточной потребности в этих сахарах. Остальное их количество должно поступать с продуктами питания через желудочно-кишечный тракт. В крови здорового человека маннозы содержится около 10-15 мг%, а фукозы только 2 - 3 мг%. Из фукозы, содержащейся в крови, организм матери синтезирует фукозосодержащие олигосахариды женского молока. Их содержание составляет 3 - 5% от суммы всех сахаров женского молока. У некоторых животных фукозосодержащие полисахариды составляют 30% от суммы всех сахаров молока. Поэтому во время лактации женский организм должен получать повышенное количество фукозосодержащих полисахаридов, чтобы иметь возможность синтезировать так необходимый для ребенка весь комплекс фукозосодержащих полисахаридов. Вот почему, если матери употребляют в пищу высокоуглеводистые продукты питания с высоким содержанием гемицеллюлоз, у них нет проблем с лактацией, а ребенок развивается хорошо и всегда здоров. В чистом виде манноза и фукоза практически не встречаются в пищевых продуктах, а присутствуют в виде гомогенных или гетерогенных полисахаридов. Эти полисахариды имеют специфические 1-2-, 1-3-, 1-4-бета связи, которые не гидролизуются кислотами и ферментами желудочно-кишечного тракта человека, а расщепляются только ферментами бифидобактерий. Поэтому данные полисахариды являются прекрасной питательной средой для развития бифидофлоры толстого кишечника и аппендикса. Развиваясь на этой питательной среде, бифидобактерии гидролизуют полисахариды до простых сахаров, которые они используют для своей жизнедеятельности, а также для развития дрожжей. При жизнедеятельности дрожжевой клетки сахара метаболируются в толстом кишечнике с накоплением спирта, углекислого газа, молочной кислоты. Это приводит к изменению кислотности в толстом кишечнике и увеличению каловых масс в объеме. В прямой кишке толстого кишечника происходит всасывание всех этих компонентов, моносахаридов, а также продуктов разложения дрожжевой клетки и бифидобактерий. Так происходит поступление маннозы и фукозы у здорового человека при нормальном поступлении высокоуглеводистой волокнистой пищи (содержащей маннаны и фукоиданы). Основные пути поступления маннозы и фукозы в кровь человека показаны на рис 3.

Рис. 3 Биохимические пути поступления маннозы и фукозы в кровь человека для синтеза иммуноглобулинов, лейкоцитов, кератансульфатов II, мукополисахаридов, протеогликанов и других гликопротеинов и гликолипидов.

В аппендиксе человека развиваются, в основном, бифидобактерии которые гидролизуют полисахариды. У здорового человека бифидобактерии в толстом кишечнике составляют до 95% от количества всех микроорганизмов. При этом соотношение между бифидобактериями и кишечной палочкой составляет как 100:1. Часть сахаров бифидобактерии усваивают для наращивания своей клеточной массы, а часть моносахаридов всасывается в кровь и тут же переносится в лимфоидную ткань, окружающая аппендикс человека. В лимфоидной ткани происходит синтез иммуноглобулинов (специфические антитела, принимающие участие в защите организма от микроорганизмов), представляющие собой гликопротеины. Углеводная часть иммуноглобулина IgA составляет 7,5%, IgM - 11,8%, IgE - 10,7%, IgG всего 2,9%. Таким образом, присутствие лимфоидной ткани вокруг аппендикса связано с быстрым синтезом иммуноглобулинов из моносахаридов, поступающих в ткань при развитии бифидофлоры в аппендиксе. Благотворительные воздействия маннозы и фукозы на организм человека известны давно. Еще в добиблейские времена маннозосодержащие продукты использовали в Древнем Египте при бальзамировании усопших, что дало некоторым ученым, уже в наши дни, называть их "полисахаридами Фараонов". "Хлеб святого Иоанна" - так в Еванглии от Матфея называли плоды рожкового дерева, которыми питался Иоанн Проповедник в своих скитаниях по пустыне. Лишь в конце прошлого века стало известно, что основным компонентом плодов рожкового дерева являются галактоманнаны - полисахариды, содержащие в своем составе в больших количествах маннозу. Лакрица (корень солодки голой) употребляли для жевания народы Северной Америки и Северного Кавказа. Экстракт из корня солодки использовался для приготовления халвы народами Среднего Востока. Таким образом, раньше маннозосодержащие продукты широко использовались в рационе питания народов разных стран и континентов. Сейчас все это заменено на суррогаты или сахарозаменители. Поэтому в настоящее время необходимо восстановить в рацион питания человека компоненты пищи издревле употребляемые населением разных стран. Длительное время псевдоученые относили эти компоненты к балластным веществам и считалось, что они не нужны организму человека. В результате такого подхода и рафинации многих продуктов питания (очистка от балластных веществ) привело к тому, что человечество страдает все большим количеством заболеваний, связанных с удалением этих компонентов из своего рациона. В 1998 году Всемирная организация здравоохранения признала, что углеводы с низким гликемическим индексом, то есть не усваиваемым в тонком кишечнике, а усваиваемые частично только в толстом кишечнике, необходимы для организма человека и употребление их способствует уменьшения развития сахарного диабета, ожирения, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако более детальных исследований в этом направлении, в противоположность отечественным, иностранные ученые так и не проводят. Наиболее оригинальное применение имеют некоторые незаменимые сахара в синтезе рецепторов различных клеток и клеточных структур в организме человека.

Для синтеза различных клеточных рецепторов, которые представляют собой гликопротеиды, гликолипиды, иммунные тела (лимфоциты, фагоциты, иммуноглобулины, интерлейкины) и другие компоненты в организме человека и других животных, наряду с аминокислотами и жирными кислотами, должны присутствовать различные моносахариды. Эти углеводные структуры клеток играют основную роль в системе узнавания (рецепции) между клетками организма человека. Каждая углеводная структура клеток и клеточных структур, как установлено нами и позднее подтверждено другими учеными, имеет в себе код "Свой" - "Чужой". Если на клетке или клеточных структурах будет отсутствовать данный код, или он будет неправильно синтезирован, система защиты организма (представленная специфическим и неспецифическим иммунитетом) разрушит этот чужеродный для организма объект. Моносахариды, необходимые для синтеза углеводных структур кодов частично синтезируются в человеческом организме, но большинство их должно вводиться с продуктами питания или как пищевая добавка. Вот почему мы и называем данные сахара рецепторными. Длительное снижение концентрации маннозы, фукозы, ксилозы, арабинозы в крови человека будет приводить к нарушению синтеза не только клеточных рецепторов и клеточных структур, но также и к нарушениям синтеза углеводной части иммунных тел. В результате этого снижается пороговая чувствительность иммунной системы человека, а это приводит соответственно к снижению его иммунитета. О снижении иммунитета многих жителей планеты сейчас говорят все больше и больше, но из за чего происходит это снижение никто не знает. Предлагаемая нами новая концепция относительно роли рецепторных сахаров в организме человека дает иное толкование пониманию причин многих биохимических повреждений, формирующихся в теле человека и предлагает новые подходы в восстановлении, как иммунопатологических заболеваний (аллергия, псориаз, СПИД и другие), так и восстановлении нарушенных обменных процессов (ожирение, сахарный диабет, сердечно-сосудистые болезни, рак и другие).

Основание для формирования данной концепции

В 1993 мною сделано открытие, что манноза, фукоза, рибоза, 2-дезоксирибоза, арабиноза, ксилоза и другие минорные моносахариды являются незаменимыми компонентами человеческой жизни и они должны обязательно присутствовать в пище человека. Отсутствие этих компонентов в пище в течение длительного времени приводит к формированию таких заболеваний как иммунные, ожирение, сахарный диабет, рак, сердечно-сосудистые и многие другие. Таким образом, мною обнаружена новая группа незаменимых компонентов в человеческом питании типа витаминов, а их недостаток приводит к различным заболеваниям. Введение в питание человека маннозы, фукозы, рибозы, арабинозы и ксилозы в определенном соотношении приводит к нормализации углеводного обмена у больного и постепенно происходит регенерация всех биохимических процессов в клетках до уровня здорового человека. Это позволяет научно доказывать и объяснять, что недавняя тенденция в лечении человека с помощью пищевых добавок, широко применимых в промышленно развитых странах, приводит не к блокированию поврежденных биохимических процессов, а к исправлению поврежденных некоторых метаболических процессов, сформированных у больного. Наряду с рекомендациями о применении других витаминов и витаминоподобных компонентов, введение в питание человека маннозы, фукозы, арабинозы, ксилозы и рибозы позволяет постепенно преобразовывать больное тело в абсолютно здоровое состояние. Таким образом, для нормального функционирования человеческого организма в пище должны присутствовать следующие витамины и витаминоподоб-ые компоненты: 1. Витамины A, B, C, D, E, групп B, PP и другие; 2. Витаминоподобные сахара (манноза, фукоза, арабиноза, рибоза, ксилоза и другие); 3. Витаминоподобные жирные кислоты (олеиновая, линолевая и линоленовая); 4. Незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин).

Объяснение этой концепции

Углеводы в питании здорового человека должны составлять до 60 % от суммарной калорийности. Обычно каждый знает, что кровь человека содержит глюкозу в количестве - 80 - 120 мг %. Однако, за исключением глюкозы, в крови здорового человека содержатся также другие моносахариды - манноза, фукоза, рибоза, арабиноза, ксилоза и другие. Эти моносахариды присутствуют в крови человека в количестве 10 - 15 мг%. Но никто фактически не анализировал их роль и предназначение в человеческом организме. Мы исследовали в 1993-1994 годах состав сахаров крови у более сотни человек с помощью газовой хроматографии как у здоровых, так с различными заболеваниями . Мы установили, что при различных заболеваниях уровень этих сахаров в крови пациентов различен. Наименьшее количество этих минорных сахаров было определено у пациентов с раком, сахарным диабетом. В течение 1984-1987 гг. в женском молоке от 75 матерей мы также с помощью газовой хроматографии установили, что наряду с лактозой, в нем присутствуют фукоза и ее производные, которые содержатся в количестве 8 - 15 % от суммы всех сахаров. В женском молоке некоторых матерей не имелось фукозы и ее производных, и соответственно были обнаружены патологии развития ребенка. Таким образом, в 1984 мною обнаружены нарушения в составе углеводов женского молока, а в 1993 открыл подобные нарушения в углеводном составе крови у больных с различными заболеваниями. Поскольку мы установили, что в крови больных содержится пониженное содержание этих незаменимых сахаров, мы, естественно, начали вводить в человеческий организм эти минорные моносахариды, чтобы повысить уровень этих сахаров в крови. Мы вводили, начиная с 1993 года эти моносахариды как в виде пищевой добавки, так и в виде продуктов питания, которые их содержат. Мы получили ошеломляющие результаты. У больных сахарным диабетом в течение некоторого времени был нормализован углеводный обмен, а уровень глюкозы в крови был стабилизирован при понижающем требовании организма в экзогенном инсулине. Также нормализовалась микроангиопатия, кровяное давление у больных с инсулиннезависимым сахарным диабетом, иммунитет организма был восстановлен, сердечно-сосудистая система вошла в норму и кровяное давление было понижено до оптимального уровня, много других болезненных проявлений в организме нормализовалось. Все это позволило нам запатентовать в России новый способ лечения сахарного диабета, а в дальнейшем и способ нормализации углеводного обмена при различных заболеваниях. Таким образом, в 1993 мною было запатентовал открытие в области медицины и биологии относительно основополагающей роли минорных сахаров на управление биохимическими процессами, протекающих в здо-ровом человеческом организме и при заболеваниях. Мною открыта новая группа незаменимых компонентов в человеческой пище типа витаминов. Теперь подобные исследования начинают проводиться в США, Дании, Германии, Англии, Франции, поскольку я посылал в течение последних семи лет в Национальный институт здоровья США и в другие институты и лаборатории мира результаты моих исследований. Нами, а намного позже и французскими учеными, установлено, что манноза и другие минорные диетические сахара представляют новый класс питательных веществ, имеющие интересные роли в жизнедеятельности человека. Американские ученые начали проводить совместные исследования с учеными других стран по роли маннозы в лечении углеводдефицитного синдрома гликопротеида типа 1. Таким образом, мои исследования относительно роли витаминоподобных сахаров в организме человека и их применение для лечения тех или иных заболеваний также подтверждены учеными во многих лабораториях мира. Однако мы не сообщали относительно дозировок вводимых моносахаридов. Поэтому многие исследователи, не понимая роли минорных сахаров как витаминоподобных компонентов для организма человека, вводили моносахариды больным не 10-25 мг/кг массы тела в сутки, а 1 г/кг и более в течение полугода. В результате при нормализации биохимических процессов в организме больных вначале проявлялись положительные результаты, однако затем, в результате перегрузок восстановительных процессов в теле больных, они стали получать неадекватные результаты исследований. Ученые не понимали почему происходит перегрузка организма, ухудшаются некоторые биохимические показатели в крови и моче и считали, что не обнаруживают положительных моментов в лечении маннозой. Эти перегрузочные тенденции мы выяснили значительно позже при использовании минорных сахаров для лечения иммунологических заболеваний. Поскольку манноза и фукоза являются основными углеводными рецепторами для иммунных тел, мы продолжили наши исследования в области иммунологии и пришли к следующим результатам. Иммунная система в организме человека представлена неспецифическим (наследственный) и специфическим (приобретенный) иммунитетом. Основными клеточными компонентами неспецифического иммунитета являются фагоциты; основными растворимыми компонентами которых, являются система комплемента, цитокины, интерлейкины и другие гликопротеидные комплексы. Основными клеточными компонентами специфического иммунитета являются лимфоциты, а растворимыми компонентами - иммуноглобулины. Иммуноглобулины и лимфоциты содержат гликопротеиды, т.е. сложные молекулы, состоящие из углеводной и белковой частей. Отношение углеводной к белковой части в иммуноглобулинах изменяется. Лимфоциты также содержат углеводы: галактозу, маннозу, фукозу и N-ацетилглюкозамин. Поскольку период полураспада иммуноглобулинов составляет всего от 2,5 до 23 дней, то состояние специфического иммунитета человека во многом зависит от постоянного синтеза нормальных иммуноглобулинов, а это в свою очередь зависит от непрерывного поступления различных аминокислот и минорных сахаров с продуктами питания. Поскольку период полураспада лимфоцитов составляет только 3 дня, а иммуноглобулинов 2,5 - 23 дней, любое повреждение в биохимических процессах протекающих в человеческом организме и снижение уровня маннозы в крови проявляется, прежде всего, в нарушении синтеза клеточных и неклеточных структур иммунной системы. Белковая часть лимфоцитов и иммуноглобулинов синтезируется из заменимых и незаменимых аминокислот. Поступление этих аминокислот обычно обеспечено продуктами питания. А углеводная часть лимфоцитов и иммуноглобулинов состоит из галактозы, маннозы, фукозы, N-ацетилглюкозамина и сиаловой кислоты. Например, в иммуноглобулине G манноза и фукоза составляют 36,7 % от углеводной части молекулы. Таким образом, для синтеза углеводной части иммуноглобулинов минорные сахара типа маннозы и фукозы должны обязательно присутствовать в достаточном количестве в крови человека. Отсутствие или низкие уровни этих сахаров в крови приводят к синтезу гликозилированных (патологических) иммуноглобулинов с нарушенной углеводной структурой, а также нарушению синтеза других гликопротеидов. Уровень маннозы в крови здорового человека составляет 20 - 50 мкмоль/л. Это количество маннозы не может быть обеспечено только внутриклеточными или метаболическими процессами. Следовательно, для синтеза гликопротеидов манноза количественно должна быть обеспечена за счет ввода ее с продуктами питания. Только для синтеза углеводной части иммуноглобулинов в организме человека должно быть, по нашим расчетам, не менее 80 мг/сутки маннозы и фукозы. Общие потребности организма человека в маннозе и фукозе для синтеза иммуноглобулинов составляет около 80,5 мг/сутки, а с учетом синтеза и других гликопротеидов потребность составляет около 300-350 мг/сутки. При восстановлении нарушений углеводного обмена у больных с сахарным диабетом с помощью витаминоподобных сахаров мы достигали нормализации специфического иммунитета у этих пациентов. Больные с восстановленным углеводным обменом не страдали заболеваниями верхних дыхательных путей и гриппом в течение последних нескольких лет, а признаки аллергии и псориаза у этих больных исчезали и больше не проявлялись. Однако, определив общие потребности в минорных сахарах для синтеза различных гликопротеидов в организме человека, мы пошли еще дальше в понимании проблемы функционирования иммунной системы. В начале определимся с общими понятиями в этой области.

Иммунная система человека создана для защиты его организма против чужеродных организмов и клеток. Таким образом, чужеродными для нашего организма могут быть и внешние микроорганизмы и вирусы, и клетки собственного организма (раковые клетки, клетки с нарушенной рецепцией, патологические клетки, клетки разрушенные механическим способом и т.д.), и также фрагменты клеток с нарушенной рецепцией (гликопротеиды, гликолипиды, липопротеины и т.д.). Все эти чужеродные тела, созданные генетическим путем мы называем антигенами. При входе этого антигена в наш организм против него выступает наша защитная система, которая синтезирует антитела. Как определяет наш организм что этот антиген является для него чужеродным? Для этой цели в организме человека имеется основополагающая система "свой" - "чужой" которая впервые нами была открыта. Подобные системы широко применяются в военной области для распознавания своих самолетов от чужих, своих кораблей от чужих. Но в организме человека эта система работает намного более эффективно и представлена многоуровневым дублированием. На каком же принципе работает эта система? Система "свой" - "чужой", служащая для защиты организма от проникновения различных микроорганиз-мов и других посторонних тел, работает на определенном принципе. Как мы обычно отличаем "своих" от "чужих". Если количество "своих" небольшое, то мы отличаем их по внешнему виду, а вот когда количество их велико, то тогда придумывать отличительные признаки для "своих". В качестве отличительных признаков своих от посторонних различные группы общества придумывают различные значки, удостоверения, повязки и т.п. А вот организм приспособился метить "своих" специальным рецептором. При подходе иммунной клетки, выполняющей защитные функции организма от проникновения посторонних, к чужеродной клетке или телу имеется взаимодействие высокоманнозного рецептора с рецептором неизвестной клетки. Если рецепторы неизвестной клетки и иммунной идентичны (одинаковы), иммунная система определяет неизвестную клетку как свою и перемещается дальше в поисках другой клетки. Если же рецептор неизвестной ячейки отличается, хотя бы на одну молекулу маннозы и имеет другую пространственную структуру, то она определяется как "чужая" и включается вся система по уничтожению этой чужеродной клетки. Таким образом работает многоуровневая система защиты организма человека от проникновения чужих тел и представлена сложной системой комплемента, макрофагами, специфическим иммунитетом. Какие же основные пространственные структуры имеют рецепторы клеток и иммунная система у здорового человека? В организме здорового человека на поверхности всех клеток располагаются гликопротеидные рецепторы, имеющие следующую высокоманнозную структуру - Манноза (9 молекул) Глюкоза-N-Ацетиламин (2 молекулы) Фукоза (1молекула). Такую же углеводную структуру в организме здорового человека имеют также ферменты, везикулярный мембранный белок и другие гликопротеиды и гликолипиды рецепторов. Если же на поверхности здоровой клетки не будет иметься подобного рецептора, то она будет разрушена и уничтожена здоровой иммунной системой человека как чужая. Таким образом наш организм защищается, чтобы выжить в среде других организмов и особенно микроорганизмов. Могут ли эти углеводные структуры изменяться под воздействием биохимических процессов и нарушений содержания уровня маннозы в крови? Да, могут. При нарушении углеводного питания и нарушении работы желудочно-кишечного тракта отмечается снижение уровня маннозы в крови человека и начинаются синтезироваться углеводные рецепторные структуры с меньшим количеством молекул маннозы:

восемь - Mанноза (8) Глюкоза-N-Ацетиламин (2) Фукоза (1),

семь - Mанноза (7) Глюкоза-N-Ацетиламин (2) Фукоза (1),

пять - Mанноза (5) Глюкоза-N-Ацетиламин (2) Фукоза (1),

три - Mанноза (3) Глюкоза-N-Ацетиламин (2) Фукоза (1).

Это снижение количества молекул маннозы в гликопротеидах и гликолипидах, связанное с недостатком маннозы в крови, приводит к нарушению пространственной структуры системы рецепции в сторону ее упрощения (см. рис. 3-6). Как быстро формируются эти нарушения в нашем организме? Снижение количества молекул маннозы в структуре высокоманнозных гликопротеидных и глилипидных рецепторов клеток приводит к изменению системы рецепции клеток не сразу. Поскольку срок жизни различных клеток нашего организма различен, прежде всего нарушения системы рецепции происходят в иммуноглобулинах, лейкоцитах, эритроцитах, срок жизни клеток которых составляет всего от 2 до 120 дней. Следовательно, снижение уровня маннозы в крови приводит к нарушению углеводной структуры рецепторов в антителах и соответственно к снижению иммунитета организма человека. В этом случае снижаются защитные функции организма человека против попадания чужеродных микроорганизмов и против формирования патологических (раковых) клеток. Дальнейшее снижение уровня маннозы в крови человека приводит к формированию нарушений углеводной структуры рецепторов и в других клетках (бета клетки поджелудочной железы, синтезирующие инсулин; клетки мышц, соединительной ткани и другие). Снижение уровня маннозы в крови человека в течение длительного времени (10 - 50 лет) в результате приводит к формированию СПИДа, рака. В организме больных СПИДом система рецепции клеток из-за высокобелковой диеты и длительного приема антибиотиков, рекомендуемых докторами, так нарушена, что система узнавания фактически не работает из-за отсутствия маннозы в структуре рецептора. К каким результатам и последствиям приводит снижение маннозы в гликопротеидах и гликолипидах рецепторов? Снижение количества молекул маннозы в углеводной структуре гликопротеидов и гликолипидов рецептора клеток приводит к повреждению многих биохимических процессов. Теперь эти нарушения выяснены фактически при всех болезнях.

Ожирение связано с нарушением рецепции инсулина в мышечных и печеночных клетках.

Рис. 1. Здоровая клетка, имеющая нормальную высокоманнозную систему рецепции. Эта система состоит из одной молекулы фукозы, двух молекул N-ацетилглюкозамина и 9 молекул маннозы {Ман(9)ГлNAц(2)Фук(1)}.

Рис. 2. Клетка, имеющая нарушение в системе рецепции из-за недостатка маннозы в крови. Одна молекула маннозы не синтезируется в углеводной части высокоманнозного рецептора {Ман(8)ГлNAц(2)Фук(1)}.

Рис. 3. Клетка, имеющая нарушение в системе рецепции из-за длительного недостатка маннозы в крови. Две молекулы маннозы не синтезируются в углеводной части высокоманнозного рецептора {Ман (7) ГлNAц (2) Фук (1)}.

Рис. 4. Клетка, имеющая нарушение в системе рецепции из-за длительного недостатка маннозы в крови. Четыре молекулы маннозы не синтезируются в углеводной части высокоманнозного рецептора {Ман(5)ГлNAц(2)Фук(1)}.

В нашем обиходе иногда можно встретить такое выражение "Не ешьте жирную пищу иначе пополнеете". Это все равно, что "не нужно ходить иначе ноги могут болеть". Между повышенной массой тела и употреблением жирной пищи нет никакой связи, поскольку жиры не откладываются в жировой ткани, а сохраняются в крови человека. Вот почему уровень жирных кислот в крови может повышаться в несколько раз и уровень содержания общих липидов составляет 285-675 мг%. Это в десять раз больше чем аминокислот и практически в 6 раз больше, чем глюкозы. Мне могут возразить некоторые мои читатели, что жиры могут откладываться в клетках в виде жировых отложений. Нет, жир может попасть в клетку только с целью его сгорания и выделения тепловой энергии, необходимой для поддержания температуры тела. Это единственный метаболический путь при попадании жира из крови в клетки. Если бы существовал и другой путь ввода жира в клетку, то как бы клетка могла различать, то ли направлять жир на поддержание температуры тела, то ли на депонирование. Поэтому жир не может войти в клетку с целью его отложения. Мы употребляем жиры, в основном, для восполнения энергетических затрат по поддержанию температуры тела. В любое время суток, независимо от того работает человек или спит, гуляет или сидит температура его тела достаточно постоянна - 36,6 С. Даже повышение температуры на 0,5 градуса вызывает в нашем организме дискомфорт, потливость, усталость и многие другие проявления. В зимний период нашему организму требуется большее количество жиров, так как температура окружающей среды отличается от температуры тела на 40-60 градусов и требуется восполнение той энергии, которая расходуется на тепловую отдачу в окружающую среду (см. табл. 2). Поэтому в этот период мы можем с удовольствием съесть и жирный наваристый борщ, и "шматок" сала, и жирную колбасу.

Таблица 2 Соотношение основных компонентов питания ( в процентах калорийности) в рационах питания населения в зависимости от климата

В летний период времени, когда температура окружающей среды приближается к температуре тела, жирную пищу мы отвергаем. Нашему организму достаточно тех жиров, которые поступают с пищей в виде салатов, винегретов, каш и т.д. либо синтезируемых из сахаров по пути гликогенеза. Жиры по происхождению подразделяются на животные жиры и растительные которые мы называем растительными маслами. Они отличаются между собой чисто условно. Например, растительное масло какао при комнатной температуре находится в твердом состоянии и представляет собой сплав твердых триглицеридов (это любимый всеми шоколад). Рыбий жир, который при комнатной температуре жидкий, представляет собой смесь ненасыщенных триглицеридов, которые характерны для растительных масел. Особое место занимает сливочное масло, которое хотя и называется маслом, но относится к животным жирам, а температура плавления которого приближается к температуре нашего организма. Основные жиры представляют собой триглицериды, состоящие из многоатомного спирта глицерина и остатков различных органических кислот которые имеют четное число атомов углерода и которые называют "жирными". Эти кислоты также синтезируются в нашем организме из углеводов. Однако не все кислоты синтезируются и такие кислоты как линолевая, линоленовая и олеиновая считаются витаминоподобными веществами и большая часть их должна поступать с пищей.

На рис.8 представлены основные пути использования жиров в организме человека.

Рис.8 Использование жиров в организме человека

Человеческий организм представляет собой сообщество большого количества клеток и внеклеточных структур, из которых построен наш организм, которые выполняют строго определенные функции и которые обязательно контролируются самим организмом. Для строительства именно этих клеток и внеклеточных структур нам и необходимо употреблять белки, участвующие в строительстве этих компонентов человеческого организма. Соответственно, на первых этапах развития нашего организма (младенчество, детство, подростковый период) требуется употреблять больше белков, чем в среднем возрасте, поскольку в этот период требуется не только восстанавливать "старые" (отработанные) клетки, но и строить новые клетки формирующегося организма. В среднем возрасте, который генетически регламентирован с 15-17 до 48-50 лет, требуется употреблять столько белков, сколько их необходимо на восстановление "старых" клеток и поддержания функционирования репродуктивного организма. После 50 лет потребность организма в белках снижается и для удовлетворения этой потребности требуется животных белков существенно меньше, а больше требуется растительных белков. Срок жизни клеток тех или иных органов человека различен. Например, срок жизни клеток печени составляет всего около 45 дней, а срок жизни клеток сердечной мышцы составляет 120 дней. В течение своей жизни организм полностью заменяет все клетки во всех органах 5-6 раз и более. Поэтому для поддержания нормального синтеза клеток мы и вводим в свой рацион продукты, содержащие в основном белок - это мясо, рыба, творог и сыр и т.п. В диетологии при подсчете калорийности даже высокобелковых продуктов питания считается, что белки сгорают в организме и поэтому учитывается энергия при их сгорании. Однако любому ребенку ясно, что не все белки после отработки сгорают в нашем организме. Так, например, белки клеток кожи, ногтей, волос, слизи желудочно-кишечного тракта и т.д. не попадают вновь в организм человека и не дают энергию сгорания. Кроме того, при метаболическом разложении клеточных белков в организме часть аминокислот вновь используется для построения белковых тел, а при утилизации других происходит неполное их разложение. Продукты неполного разложения клеток затем выводятся через кластеры толстого кишечника в виде кала и поэтому при учете калорийности белковой пищи необходимо вводить много поправочных коэффициентов, что, как правило, не делается. Кроме того, при высокобелковом питании и дефиците углеводов часть аминокислот превращаются в сахара, а часть сбрасываются через почки в мочу. При определении качества белка учитывают его состав, который представлен, в основном, аминокислотами. В зависимости от аминокислотного состава, белки, с точки зрения питания, подразделяются на полноценные и неполноценные. Полноценность белка зависит от наличия в нем, так называемых, незаменимых аминокислот. Незаменимыми считаются те аминокислоты, которые не могут синтезироваться в нашем организме из сахаров, жиров, а должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. Заменимые аминокислоты синтезируются в нашем организме из углеводов и при нормальном его функционировании не требуется их обязательное поступление с пищей. Животные белки, как правило, относятся к полноценным, а многие растительные к неполноценным (за исключением белков картофеля). При употреблении неполноценных белков в наш организм не поступает после гидролиза комплекс некоторых незаменимых аминокислот, необходимый для строительства нашего организма и, с точки зрения современной диетологии, мы усваиваем этот комплекс только по наименьшему количеству содержащейся незаменимой аминокислоте. Таким образом, при употреблении хлеба пшеничного из муки 1 сорта мы усваиваем только 46% от общей суммы белков (лимитирующей аминокислотой в данном продукте является лизин скор которой составляет 46%), а остальные аминокислоты наш организм выбрасывает. В действительности такого конечно же нет. Иначе чем объяснить выживание людей в блокадном Ленинграде получавших в день всего то 125 г хлеба в котором 50% содержится воды да еще больше половины белков организму нужно выбросить (утилизировать). Ведь организм не может выбрасывать аминокислоты, необходимые для его жизнедеятельности. Это противоречит закону выживания организма. Поскольку при повышенном употреблении белков человеком они не могут откладываться в качестве резерва, а уровень свободных аминокислот в крови не может превышать 65 мг% , то излишки аминокислот преобразуются вначале в глюкозу, а затем уже излишки глюкозы откладываются в качестве резерва в виде гликогена или жира. Другой путь отложения излишков белков в присутствии высокого содержания в крови жиров - это формирование липопротеидов низкой плотности (комплексов, состоящих из аминокислот в виде белка и жира), которые откладываются в виде бляшек на стенках кровеносных сосудов или в клетках стенок кровеносных сосудов. Это хорошо видно на рис. 9.

ПОЧЕМУ В ПРОДУКТАХ МЫ ИЩЕМ ВИТАМИНЫ

Несмотря на то, что мы едим практически одинаковую пищу наши организмы самые разнообразные. У одних белый цвет кожи, а у других темный. У одних белый "естественный" цвет волос, а у других русые, каштановые, рыжие. Кроме того, потребляя хлеб мы ведь не строим у себя в организме белки пшеницы, а питаясь икрою - клетки рыбы. Наш организм разлагает все компоненты пищи до простых соединений и уже из них (как бы из кирпичиков) синтезирует те или иные белки, жиры, углеводы и различные комплексные соединения из которых и состоит наш организм. Мы знаем по школьной химии, чтобы прошли те или иные химические процессы в пробирке необходимо компоненты нагревать, кипятить, вводить различные катализаторы, создавать высокие давления. Как же осуществляются все эти процессы в нашем организме? Ведь из нас же не идет дым, пар, нет огня, а организм спокойно функционирует, протекает миллионы и миллиарды различных химических реакций за счет которых и происходит протекание жизненных процессов, а также поддерживается постоянно температура тела. Всю эту работу выполняют в нашем организме сложные комплексные соединения - ферменты (коэнзимы), биологические катализаторы, которые при температуре человеческого организма взаимодействуя в строго определенной последовательности. Они осуществляют вначале разложение пи-щи на отдельные составляющие, а затем уже синтез различных компонентов и клеток из продуктов разложения. Поэтому химические процессы в живых организмах, протекающие с участием ферментов, мы называем биохимическими. Сами ферменты также синтезируются в нашем организме из веществ, которые поступают из пищи. Однако для строительства некоторых ферментов необходимо наличие в организме человека специфических соединений, которые не могут им синтезироваться и поэтому они должны поступать с продуктами питания или в виде пищевых добавок и которые мы и называем витаминами. Эти соединения имеют самую различную химическую природу, но их объединяет то, что потребность организма в них очень мала и они используются, в основном, для синтеза ферментов. Поэтому при отсутствии этих компонентов в продуктах питания в организме человека не могут синтезироваться те или иные ферменты, что приводит к нарушению биохимических процессов и невозможности синтеза тех или иных клеток в организме человека. Как мы уже выяснили раньше, для нашего организма необходимы как ви-тамины, так и витаминоподобные вещества. Их можно условно разделить на четыре группы.

1. Витамины A, B, C, D, E, групп B, PP и другие;

2. Витаминоподобные сахара (манноза, фукоза, арабиноза, рибоза, ксилоза и другие);

3. Витаминоподобные жирные кислоты (олеиновая, линолевая и линоленовая);

4. Незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин).

Потребность этих компонентов для нашего организма различна и представлена в табл. 3 и на рис. 10.

Потребность организма человека в незаменимых компонентах, поступаемые с пищей

Рис. 10. Соотношение незаменимых компонентов для организма человека. Красный сектор - незаменимые аминокислоты; желтый сектор - витаминоподобные жирные кислоты; зеленый сектор - витаминоподобные сахара; голубой сектор - витамины.

Как хорошо видно на рис. 10, незаменимые компоненты для организма человека можно подразделить на две группы. Первая группа - незаменимые аминокислоты и витаминоподобные жирные кислоты необходимы нашему организму в больших количествах. Вторая группа - витамины и витаминоподобные сахара требуются организму человека в очень малых количествах. Таким образом, витаминоподобные сахара, которые представлены выше, играют исключительную роль в организме человека, а их недостаток приводит к серьезным нарушениям. О роли тех или иных витаминоподобных веществ для организма человека мы рассматривали ранее, а теперь остановимся на витаминах. Витамины подразделяются условно на водо- и жирорастворимые. К жирорастворимым витаминам относятся А, Д, Е, К. К водорастворимым витаминам относят витамины группы В, C, Р, РР. Наибольший удельный вес приходится на водорастворимую аскорбиновую кислоту (витамин С), потребность в которой для организма человека составляет 60-70 мг в сутки. Ее отсутствие или резкий недостаток в пище вызывает заболевание цингой, при которой развивается общая слабость, воспаляются и кровоточат десны, расшатываются и выпадают зубы, резко снижается сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям, повышается проницаемость и хрупкость мельчайших кровеносных сосудов. При недостатке тиамина (витамин В1) появляется мышечная слабость, ухудшается аппетит, наступает быстрая утомляемость, бессонница, заболевание периферических нервов, сопровождаемое сердечно-сосудистыми расстройствами, нарушением пищеварения и уменьшения массы тела. Полное отсутствие тиамина приводит к развитию болезни бери-бери. При недостаточном поступлении или при отсутствии в пище рибофлавина (витамин В2) у человека понижается аппетит и масса тела, появляется слабость, головная боль, чувство жжения кожи, резь в глазах, болезненные ощущения в слизистых оболочках рта и нарушение сумеречного зрения. Никотиновая кислота (витамин РР) предохраняет человека от заболевания пеллагрой (шершавая кожа). В начале заболевания пеллагрой появляются жжение во рту, поносы, краснота на шее, руках и ногах, кожа становится шершавой и в особенно тяжелых случах нарушается деятельность нервной системы, наступает быстрая утомляемость, раздражительность, бессонница. Пеллагра встречается среди населения питающегося преимущественно пищей из кукурузы и свиного сала. Курение сокращает потребность организма в никотиновой кислоте, а вбивание в наши мозги лозунга, что "1 г никотина убивает лошадь" не соответствует действительности. Так как для нашего организма никотин является провитамином, то многие народы, употребляющие в своем рационе питания продукты из кукурузы, молочные и другие с низким содержанием никотиновой кислоты, используют табачные растения для насыщения организма никотиновой кислотой в виде курения, жевания. Ведь никотиновую кислоту, имеющую совсем другую химическую формулу чем никотин, и назвали "никотиновой" так как впервые ее получили из никотина путем его окисления. Рутин (витамин Р) и другие флавоноиды способствуют укреплению стенок капилляров кровеносных сосудов. При отсутствии в пище рутина у человека повышается проницаемость и ломкость кровеносных сосудов, наступает слабость и быстрая утомляемость. Пиридоксин (витамин В6) играет большую роль в процессах обмена веществ, особенно в азотистом и при деятельности нервной системы. При пиридоксинавитаминозе прекращается рост молодых организмов. К группе витаминов В относятся также цианкобаламин (витамин В12), фолиевая кислота (витамин В9), пангамовая кислота (витамин В15), пантотеновая кислота (витамин В3). Ретинол (витамин А) необходим для обеспечения роста и нормального развития молодых организмов, предупреждения сухости, слущивания эпителия и ослабления зрения, называемого куриной слепотой. При недостатке в пище ретинола кожа становится шершавой и быстро воспаляется, а волосы теряют блеск и выпадают. При авитаминозе А наблюдается также воспаление роговой оболочки глаз, которое при несвоевременном лечении может привести к слепоте. Кальциферол (витамин Д) имеет особо важное значение для предупреждения рахита у детей. Он участвует в фосфорно-кальциевом обмене и нормального отложения в костной ткани фосфора и кальция. У детей, больных рахи-ом, живот дряблый и резко увеличенный, а голова непропорционально велика. Токоферол (витамин Е) способствует нормальной функции размножения, а отсутствие его ведет к бесплодию, дистрофии, параличу конечностей. Филлохинон (витамин К) участвует в образовании белка протромбина и способствует нормальному процессу свертывания крови. При авитаминозе К появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния, снижается скорость свертывания крови. Как видно из краткой информации по роли некоторых витаминов в обменных процессах они необходимы для нормального функционирования человеческого организма и должны поступать, в основном, с продуктами питания. Однако медики пытаются вводить их совсем другим путем - через внутримышечную инъекцию. Введение витаминов путем инъекции в мышечную ткань приводит к обратному эффекту. Мышечные клетки, вокруг которых при инъекции ввели "дикую" концентрацию того или иного витамина не могут справиться с их усвоением, да они для этого и не рассчитаны, разрушают эти витамины. В результате такого введения теряется большая часть витамина, нарушается естественная работа клеток, расходуется нерационально дорогостоящий препарат, нарушается естественный путь усвоения витаминов, возникают болевые ощущения. В настоящее время уже установлено, что витамины должны поступать в наш организм через желудочно-кишечный тракт, где происходит их регулирование всасывания, и они обязательно должны быть натуральными, то есть содержащиеся в пищевых продуктах. Многие синтетические витамины (витамины группы В, Е, РР и другие) имеют другую пространственную структуру и по-этому не могут использоваться нашим организмом в качестве витаминов при синтезе ферментов и выводятся из организма. Многие из Вас, кто принимал ис-кусственные витамины в виде таблеток (за исключением витамина С) наверное наблюдали, что после приема искусственных витаминов через некоторое время моча имеет тот же "витаминный" запах, что и употребляемые Вами витаминные добавки. Таким образом, искусственные витамины как пришли в наш организм, так и ушли практически не усваиваясь. Кроме того, если бы все искусственные витамины, которые мы употребляем, действительно бы усваивались, то в нашем организме давно должен быть бы гипервитаминоз, то есть передозировка витаминов, поскольку наряду с искусственными витаминами, мы употребляем их и с продуктами питания как на-туральные. А поскольку гипервитаминоза в нашем организме нет, значит все эти "ужимки" рекламы по "втюриванию" нам различных витаминных комплексов и для детей и для взрослых имеют только одну цель - отобрать у одурма-ненного населения побольше денег. Все тот же алхимический прием по получению богатства за счет здоровья населения путем предложения таблетки от всех болезней. Ведь эти витамины уже известны более 100 лет назад, человечество давно контролирует поступление их в организм, но больных от этого не уменьшается, а наоборот увеличивается в геометрической прогрессии. На рис. 11 дана схема усвоения витаминов в организме человека.

Рис. 11. Основные пути использования витаминов в организме человека

ЗОЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ И ИХ РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

Зольные элементы (минеральные вещества) находятся в пищевых продуктах как в виде неорганических соединений, так и в виде органических. Зольные элементы неравномерно распределены в нашем организме. В костной ткани преобладают двухвалентные элементы: кальций (Са) и магний (Мg), а в мягких тканях - одновалентные: натрий (Na), калий (К). Кроме того, во всех тканях присутствуют соли фосфорной и серной кислот. Отдельные элементы находятся в организме человека только в окисленной форме, а сера и азот присутствуют в организме как в окисленной форме (соответственно остатки серной и азотной кислот), так и в восстановленной форме (сульфгидрильные группы аминокислот, белков; аммиак, мочевина, аминная группа аминокислот, белков и т.п.). При недостатке зольных элементов в пище организму не из чего строить соответствующие клетки и нарушается нормальный обмен веществ. Зольные элементы, входящие в состав пищевых продуктов и их потребности организмом, условно делят на три группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы. Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг%; к ним относятся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и др. Содержание микроэлементов в продуктах не превышает 1 мг%; к ним относятся йод, фтор, медь, цинк, мышьяк, бром, алюминий, хром, никель, кобальт и др. Ультрамикроэлементы содержатся в микрограммах и менее на 100 г продукта; к ним относятся олово, ртуть и др. Наиболее распространенным элементом в нашем организме является кальций. Он содержится в костной ткани и зубов, участвует в работе многих ферментных систем, ответственных за сокращение мышц, в передаче нервного импульса, в системе свертывания крови и в модуляции активности гормонов и многих других процессах. Антагонистом кальция в нашем организме является магний и оптимальным является их соотношение как 1:8. Если увеличивается содержания кальция в организме кости становятся более хрупкими, возникает дыхательная и сердечная недостаточность, происходит отложение кальциевых со-лей. При увеличении количества магния в организме происходит размягчение кости, появляются судороги. Вот почему применение бишофита, содержащего большие количества магния, требует внимательного наблюдения за состоянием организма иначе может происходить размягчение костной ткани. Другим распространенным элементом в нашем организме является натрий и его антагонист калий. Их соотношение в организме человека должно составлять как 4:1 - 3,5:1. Наруше-ие соотношения в сторону натрия приводит к снижению скорости прохождения нервного импульса в нервной клетке, соответственно, к замедлению реакции организма, а нарушение соотношения в сторону калия приводит к увеличению выведения из организма воды, натрия. Употребление поваренной соли в питании, с одной стороны, увеличивает содержания натрия в организ-ме, а с дру-гой стороны, поставляет хлор для образования соляной кислоты в желудочном соке. Железо придает красный цвет нашей крови, кроме того, оно входит в состав миоглобина, некоторых ферментов - каталазы, пероксидазы, цитохромоксидазы и др. Сера является одним из необходимых элементов в нашем организме. Она содержится в аминокислотах - цистеине, цистине, метионине, витамине - тиамине, серосодержащих гликопротеидах. При гниении белков она выделяется в виде меркаптанов, сульфидов, дисульфидов, сероводорода. Много серы содержится в белках соединительной ткани, волосах, ногтях, хрусталике глаза и т.д. Из микроэлементов существенную роль играют фтор, йод, медь, цинк. Все они, за исключением первого, входят в состав ферментов и некоторых гормонов.

Рассмотрев основные группы питательных веществ, необходимых для нормального функционирования нашего организма, сразу же возникает вопрос - А сколько чего нужно для нашего организма? Можно ли питаться одним мясом, или одним жиром, или одним сахаром. Конечно же нет. И очень часто встречаешься с такими высказываниями отдельных псевдоученых в области питания - "Мясо вредно!", или "Свиной жир вреден, а подсолнечное масло по-лезно!", или "Белый сахар - белая смерть!" и т.п. Хочется сразу же заявить этим псевдоученым, что "все полезно в меру, и все вредно не в меру". Даже змеиный или пчелиный яды в небольших количествах для нашего организма являются полезными, а в больших количествах приводят к смерти. Поэтому любой продукт в оптимальных количествах для нашего организма полезен, а в неоптимальных - вреден. Если Вы с утра до вечера будете есть только свинину в течение нескольких месяцев, то она для Вас приестся и станет вредной, а если же Вы съедите ее в неделю два - три раза, то она будет для Вас оптимальной. И так во всем. Помните, что наш организм состоит из очень различных компонентов и чтобы организм мог их постоянно обновлять, ему должны поступать разнообразные вещества с продуктами питания. Чем разнообразнее будет Ваша еда, тем она будет полезнее для Вашего организма, а чем более она будет однообразной, тем более вредной. Какие же теории в области питания предлагаются читателям.

Энергетическая теория питания

В процессе жизнедеятельности человек расходует энергию, размер которой зависит от многих факторов - возраста, физиологического состояния организма, характера трудовой деятельности, климатических условий и др. Энергия, которую он расходует, образуется в результате окисления жиров, углеводов, в меньшей степени из белков и в небольшой степени из других соединений - кислот, спирта, альдегидов и кетонов и т.д. Поэтому необходимо знать не только сколько человек расходует энергии, но и за счет каких веществ он должен ее компенсировать. Энергетические затраты человека складываются из расхода на основной обмен, прием и переваривание пищи и трудовую деятельность. Принято считать, что взрослый мужчина массой 70 кг на основной обмен в сутки расходует 1700 ккал, или 7123 кДж. У женщин на основной обмен расход энергии на 5-10% ниже, чем у мужчин. У пожилых людей расход энергии на основной обмен понижен на 10-15% по сравнению с молодыми. Прием пищи повышает расход энергии на основной обмен организма в среднем на 10-15% в сутки. В процессе трудовой деятельности расход энергии зависит от характера занятий человека, места обитания и времени года, что приводится в специальных таблицах (см. табл. 2). В России все взрослое население по энергетическим затратам делится на четыре возрастные группы, а детское на восемь. Кроме того, отдельно выделяются энергетические затраты мужчин и женщин в возрасте 18-40 и 40-60 лет. В особую группу выделены мужчины и женщины пожилого возраста и т.д. Сделаны расчеты по каждому пищевому продукту, а также по рецептурам блюд для общественного питания, были разработаны номограммы для каждой группы населения. На каждой упаковке продукта теперь указывается содержание основных компонентов и энергетическая ценность 100 г продукта в калориях. Проделана колоссальная работа, однако заболеваний желудочно-кишечных, онкологических, сердечно-сосудистых и других не уменьшилось, а наоборот увеличивается. Да это и не удивительно. С точки зрения этой теории наш организм рассматривают как "простую печку" из которой выделяется энергия. Но ведь наш организм, не только энергетическая машина, но он сам строит свои клетки, а пластические функции организма по этой теории вообще не учитываются. Поэтому поняв примитивизм этой энергетической теории, по прежнему очень модной за рубежом, отечественные ученые предлагают другую теорию.

Сбалансированное (рациональное) питание

Теория сбалансированного питания основана на обеспечение организма не только энергией, но и своевременное снабжение его продуктами, которые содержат все вещества, необходимые для обновления тканей, регуляторов многочисленных обменных процессов. При этом вещества пищи должны находиться между собой в благоприятных соотношениях. Количество незаменимых компонентов при сбалансированном питании, в отличие от энергетической, превышает 56 наименований. Сбалансированное питание требует определенного режима, т.е. распределения приема пищи в течение дня, соблюдения благоприятной температуры пищи и т.д. При сбалансированном питании человека такие основные вещества, как белки, жиры и углеводы, должны находиться в пище в соотношении 1:1,5:4, а для людей тяжелых профессий связанных с большой мышечной нагрузкой - соответственно 1:1,5:5 (см. табл. 2). Казалось, все учли, для того чтобы человек был здоровым и не болел. Однако с момента применения этой теории прошли десятки лет, а количество заболеваний по прежнему все увеличивается. В настоящее время нашли нового "козла отпущения" - экологию окружающей среды. К настоящему времени практически не используют нитраты в качестве удобрений - дорого, не применяют пестициды и гербициды, не дымят трубы, зарастают поля кустами и деревьями, в лесах все больше зайцев, а в реках - рыбы, но количество больных все увеличивается. Таким образом экологические проблемы в России снижаются, а больных по прежнему становится все больше и больше. Вытаскиваются из сундуков теории питания прошлого столетия П. Брэгга, Г. Шелтона, траволечению, уринотерапии, тибетской медицине, переносят их на питание россиян и существующие продукты питания без всякого научного и практического анализа и предлагаются неискушенному читателю в качестве истины в последней инстанции. Ну и естественно не забывают на этом заработать побольше денег. За последние 15 лет, в соответствии с теориями врача Малахова столько мочи народ выпил, что ее хватило бы залить целое Аральское море. Однако количество здоровых людей от этой стало еще меньше. Ведь надо же было додуматься врачу и предложить своим читателям, вторично вводить компоненты мочи, которые сам же организм выводит из-за их ненадобности. Получается маразматическая ситуация - организм пытается выбросить из за ненадобности вредные для него вещества в мочу, а ему вновь вводят их, чтобы он вторично мучился, перерабатывая вредные компоненты. Появляются различные препараты и рецепты по голоданию, похудению которые не выдерживают элементарной критики с точки зрения здравого смысла, а тем б-лее биохимии. Миллионы людей вводятся в заблуждения ради получения сверхприбылей отдельных мошенников. В настоящей книге впервые рассматриваются основные принципы правильного питания с точки зрения восстановительной медицины, приводится особенность состава отдельных пищевых продуктов, занимающих ведущее место в рационе человека, и их влияние на пищеварительный тракт человека и функционирование организма. При этом использованы многие данные полученные самим автором или при его непосредственном участии с учетом новой теории правильного питания и теории возникновения различных заболеваний и их восстановления.

Для нормального функционирования организма человека необходимо поступление питательных веществ в виде пищи. Под пищевыми продуктами мы понимаем те продукты, которые содержат белки, жиры, углеводы, витамины, зольные элементы, перевариваемые в нашем желудочно-кишечном тракте, усваиваемые организмом и используемые для строительства и его функционирования. Пищевые продукты в своем составе имеют разные соотношения как вышеуказанных компонентов, так и других и поэтому человеку нужно потреблять разнообразные продукты питания, чтобы не было избытка одних при дефиците других. Сбалансированное питание в целом учитывает эти соотношения, однако на практике это редко применяется. Более популярна калорийная система питания, когда все компоненты продуктов питания учитываются в виде калорий. Это очень упрощенная система и она не позволяет учитывать весь комплекс веществ, необходимый нашему организму. По этой системе получается, что наш организм занимается только выделением энергии, а строительство клеток и органов, мыслительная деятельность, творчество и многие другие способности и проявления организма вообще не учитывает-ся. При сбалансированном питании в день человеку необходимо съедать 80 - 100 белка, 100 - 150 г жи-ра и 400 - 450 г углеводов, то есть соотношение белок: жир: углеводы составляет 1: 1: 4- 1:1,5:4,5. Питание по этой системе позволяет организму человека работать в оптимальных режимах, без перегрузок потому, что такое соотношение компонентов поддерживается в молоке матери и наш организм с младенчества привык рабо-тать в таком режиме. Это также является оптимальным для нагрузки работы всех отделов желудочно-кишечного тракта. При большой физической нагрузке это соотношение должно составлять 1: 1,5: 5. Однако сразу же возникают вопросы. Данное соотношение должно соблюдаться в течение суток, или при каждом приеме пищи? Сколько раз в день нужно принимать пищу и в каком соотношении? Ведь на этот счет также имеется много заблуждений и лжетеорий.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ЕГО ОРГАНИЗМА

В последнее время на прилавках магазинов появилось очень много литературы по вопросам питания. Каждый предлагает свою систему питания, не имея малейшего представления о биохимических процессах усвоения пищи и регулирования организма. Одни предлагают: завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу. Другие рекомендуют вместо ужина заниматься аэробикой. Третьи советуют утром выпить только чашку кофе. Четвертые вообще обходятся без обеда. И чем экстравагантнее предложение (а точнее, чем более варварское оно для организма), тем больше желающих хотят его попробовать. Я уж не говорю о различных диетах похудания, разгрузочных днях, очищающих диет и так далее. Как найти в этом море различных предложений именно то, что нужно Вашему организму? С другой стороны, если была бы научно обоснованная и подтвержденная на практике теория правильного питания от применения которой все становились здоровее, то не было бы и всех этих псевдотеорий. Они ведь появляются только тогда, когда нет истинной теории и человечество путем проб и ошибок ищет эту истину в области питания. В этом разделе книги мы и попытаемся аргументировано, с биохимической точки зрения, выяснить все нюансы усвоения пищи и Вам самим станет ясно, что же нужно Вашему организму. А удовлетворение своей потребности в питательных веществах в оптимальных параметрах - это и есть абсолютная истина. Ранее мы выяснили, что оптимальное соотношение основных компонентов пищи, должно быть, следующее: 4 части рациона должны составлять углеводы, 1,5 части - жиры и только 1 часть - белки. Однако как они должны распределяться в течение дня. Можно, например, как предлагают нам почитатели раздельного питания, съесть 100 г мяса на завтрак, перед обедом съесть хлеб с картофельным пюре, в обед поесть борщ без хлеба и мяса, на полдник выпить стакан кефира или йогурта с булочкой, ужин в 6 часов вечера должен состоять из творога со сметаной, или омлета, или пудинга. Рассмотрим это с точки зрения биохимии питания и функционирования организма. Утром в организме человека содержится минимальное содержание глюкозы в крови. После приема мяса на завтрак у Вас уровень глюкозы не может подняться, так как в мясе нет сахаров. Но ведь организму нужно работать. Скелетные мышцы должны выполнять работу по перемещению нашего тела, трудиться на работе, сердечные мышцы перекачивать кровь в нашем организме, мышцы грудной клетки должны вентилировать легкие и так далее. Головной мозг сжигает до 20% сахаров для нормальной своей работы и голова с утра должна работать, что-то соображать. Что же вынужден делать организм, чтобы осуществлять все эти операции после приема Вами мяса? Он в клетках печени переводит белки мяса в сахара, так необходимые нашему организму. Поэтому с утра, после приема мяса, идет перегрузка желудка, который переваривает с помощью соляной кислоты и ферментов белки мяса до аминокислот, поджелудочная железа должна выработать в больших количествах соды для нейтрализации соляной кислоты в двенадцатиперстной кишке. Но в это время не работают отделы тонкого, толстого кишечника из-за отсутствия углеводов в пище. Такая неравномерная работа в течение длительного времени желудочно-кишечного тракта приводит к развитию повышенной кислотности желудка, изжогам и развитию дисбактериоза в толстом кишечнике. Через два часа Вы вводите в свой организм только углеводы в виде картофельного пюре с хлебом. В этот период увеличивается нагрузка на ротовые железы, работу тонкого и толстого кишечника, при отсутствии работы у желудка из-за отсутствия животных белков. В крови быстро увеличивается уровень глюкозы, поступившей от гидролиза пищи, организм прекращает переводить белки в глюкозу и начинает бороться теперь уже с перегрузкой по сахарам. В больших количествах начинает вырабатываться поджелудочной железой инсулин, для того чтобы перевести лишнюю глюкозу в мышечный гликоген, либо в жирные кислоты, которые затем откладываются в жировой ткани. В этот период усвоения пищи идет перегрузка одних отделов желудочно-кишечного тракта при недогрузке других. И так в течение дня, при применении такой диеты, организм будет работать с перегрузками одних биохимических процессов в одних органах желудочно-кишечного тракта при недогрузке других. Аритмичная работа такого организма может протекать достаточно долго, но при подходе к следующему генетическому периоду эта аритмия может привести к возникновению того или иного заболевания. Поэтому эта диета раздельного питания для Вашего организма не является оптимальной. Что же тогда является оптимальным? Как и в какие временные рамки мы должны принимать пищу, чтобы организм работал без больших перегрузок и аритмии? Вначале рассмотрим сколько раз в день человек должен принимать пищу и в какие оптимальные временные интервалы. Для этого рассмотрения возьмем, условно, человека среднего веса и размеров, не больного хроническими заболеваниями, работающего со средней физической нагрузкой (например, грузчика, подсобного рабочего, рабочего на конвейере и т.д.). При одноразовом (однократном приеме пищи) питании он должен на завтрак, или обед съесть всю свою дневную норму для этой категории работников (около 3000 ккал), а точнее 450 г углеводов, 200 г жиров и 100 г белков ( см. рис. 12). Конечно, это съесть можно только теоретически. В этом случае через 20 - 30 минут в организм начнут поступать сахара, и, прежде всего, глюкоза, жирные кислоты, аминокислоты и другие компоненты пищи. Однако на данное время организму не нужно сразу столько компонентов. Поэтому он начинает мучится и откладывать их в качестве резерва для дальнейшего использования в течение всех суток. Сахара он начинает переводить в глюкозу и затем депонировать ее в виде гликогена при нормальной рецепции инсулина, жирные кислоты, необходимые организму, прежде всего, для поддержания температуры тела в течение всего дня, организм вынужден накапливать в крови. Ведь организму нужно поддерживать температуру строго на уровне 36,60 в течение всего дня, а не так как мы топим дома печку. Вначале разогреваем печку или камин до сотни градусов, а затем используем накопившееся тепло в течение суток. Организм этого себе не может позволить. Белки используются, в основном, для синтеза клеток организма. А поскольку клетки у нас восстанавливаются, как правило, ночью, то аминокислоты вынуждено переводятся через пировиноградную кислоту в глюкозу и депонируются затем в виде гликогена или жира. Через 2 - 4 часа после приема пищи в организм прекращают поступать питательные вещества из желудочно-кишечного тракта, но ведь организм продолжает работать: бьется сердце, работает головной мозг, легкие вентилируются за счет сокращений грудной клетки, мышцы продолжают выполнять физическую работу, поддерживается температура тела. Откуда берутся вещества для того, чтобы организм мог продолжать строить новые клетки костной ткани, волоса, ногтей, головного мозга, крови, чтобы выделялась слюна, слизи желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей? В этом случае организм перестраивается с катаболических на анаболические биохимические процессы. В крови уменьшается количество питательных веществ, которыми питаются клетки и в головной мозг начинает поступать сигнал о чувстве голода, но поскольку очередной объем пищи будет введен в организм только через 20 часов, а продолжать функционировать он должен, включаются другие биохимические процессы по синтезу необходимых компонентов и вводу их в кровеносное русло. Аминокислоты, поскольку они в организме человека не депонируются, синтезируются из глюкозы по пути гликогенеза и таким образом поддерживается их необходимый уровень в крови в течение оставшихся 20 часов. Уровень жирных кислот в крови поддерживается за счет липидов и жирных кислот, которые присутствуют в ней. Поэтому кратковременная перегрузка по жирам не приводит к отложению их в качестве жировой ткани, а сохраняется кратковременный запас жира непосредственно в крови. Поддержание уровня глюкозы в крови на необходимом уровне является более важной задачей организма человека. Поскольку нарушение поддержания уровня глюкозы в крови приводит к развитию сахарного диабета, который в настоящее время современная медицина вылечить не может. Поэтому после появления чувства голода организм начинает выделять из поджелудочной железы другой гормон - глюкагон, который гидролизует гликоген клеток скелетных мышц, печени и глюкоза из этих клеток диффундирует в кровеносное русло и таким образом поддерживается уровень глюкозы в крови. При отсутствии гликогена в клетках, либо низком его содержании, организм вынужден тогда синтезировать глюкозу из жирных кислот. Таким образом, при однократном приеме пищи в течение суток, в течение 4 часов организм работает на тех компонентах, которые поступили с пищей, а излишек он депонирует в виде гликогена либо жирных кислот. Остальной период времени организм работает на компонентах, которые были им депонированы (отложены) после приема пищи, либо работает на резервах, которые он накопил ранее. Особенно сложно организму при таком режиме питания во время сна. Во время сна он должен восстановить затраченную энергию, построить новые клетки, восстановить иммунную систему, но компоненты, из которых он может все это сделать, поступили только утром и в течение дня многие из них были израсходованы. Поэтому человек, питающийся на одноразовой диете, как правило, не может долго заснуть, страдает бессонницей, ночью часто просыпается, спит очень мало. Более подробно об этом смотри в разделе о сне.

Как мы видим на рис. 12, такой режим питания для организма человека является анормальным, неоптимальным. В течение 4 часов он работает на компонентах пищи, а затем за счет внутренних резервов. Длительное время (5 - 10 лет) в таком режиме организм функционировать не может. Либо происходят нарушения в регулирующих системах (эндокринные заболевания), либо истощаются резервы организма. С точки зрения калорийной системы учета питания, вообще непонятно, за счет чего может существовать человек при одноразовом питании. Если пищевые компоненты в организме превращаются в калории, то после приема пищи в течение 4 часов в организме будут выделяться калории. Поскольку при выделе-нии калорий выделяется и тепло, а температура тела не может повышаться выше 36,6 С, то лишняя энергия, наверное, должна будет выводиться из организма. Так как энергия в нашем организме не может накапливаться и резервироваться в виде электрического тока, тепловой энергии, то после прекращения поступления питательных веществ из желудочно-кишечного тракта должно прекратиться и выделение энергии. За счет чего живет тогда организм еще в течение 20 часов - непонятно. С точки зрения калорийной системы, в организм человека должны постоянно поступать питательные вещества, из которых образуются калории и таким образом поддерживать функционирование организма человека. А как же быть ночью? Что тоже нужно через каждые 4 часа есть? Но тогда из чего мы строим кости своего тела, клетки мышц, соединительной ткани, клетки головного мозга и многие другие. Неужели все это состоит из калорий. Пощупайте себя - может Вы тоже состоите не из клеток, а из калорий! Но в таком случае организм не может функционировать, так как калории не могут управляться ни эндокринной, ни нервной системой, а тем более, генетической. И вот этот маразм нам преподносят с экранов телевизоров, средств массовой информации почти каждый день в качестве последних достижений зарубежной науки. Рассмотрим биохимические процессы, протекающие в организме нашего среднего человека при двухразовом (двукратном приеме пищи) питании. При этом он должен поделить свой рацион питания либо на две равные доли, либо на неравные доли. Обычно на завтрак рекомендуется 25 - 35% от суточного рациона и остальные приходятся на обед или ужин. Как мы видим на рис. 13 при таком режиме питания организм в течение восьми часов, в основном, работает на компонентах, поступивших с продуктами питания, а остальное время (16 часов) за счет жиров и глюкозы, накопившихся в крови, или резервов организма. Такой режим питания приводит к меньшим перегрузкам, по сравнению с одноразовым питанием, как работы желудочно-кишечного тракта, так и эндокринных органов, но конечно не является оптимальным. При трехразовом рационе питания можно свой суточный рацион поделить на три равные части, либо на неравные части. Что в этом случае говорит современная наука? По физиологии питания завтрак должен обеспечить 25 - 30% суточного рациона, обед - 45-50% и ужин - 20 - 25%. Итак, мы видим, что современная наука предлагает осуществлять основную нагрузку желудочно-кишечного тракта в обед, где человек должен съедать половину своего суточного рациона. На завтрак приходится до 30% суточного рациона, а вот на ужин - всего 20%. Но ведь между ужином и завтраком проходит обычно 12- 13 часов времени, то есть половина суток, а принимать рекомендуется только 1/5 суточного рациона. На чем работать ночью организму и восстанавливать свои функции - неизвестно. Хотя сами диетологи рекомендуют, чтобы перерывы между едой ночью были не более 8 - 10 часов. На рис. 14 показаны варианты распределения суточного рациона предлагаемые в настоящее время и предлагаемые нами. Из этих данных следует, что оптимальным является следующее разделение суточного рациона. На завтрак необходимо употреблять 25 - 30% суточного рациона, в обед - до 40% и на ужин до 35% суточного рациона. Это является более оптимальным для функционирования организма человека и в организме возникает меньше пиковых перегрузок питательными веществами. Наилучшим вариантом распределения суточного рациона питания является четырехкратное питание. При этом свой суточный рацион можно разделить на 4 равные части, либо на неравные. В настоящее время рекомендуется следующее соотношение: первый завтрак должен составлять 20 - 25% суточного рациона, второй завтрак или полдник - 10 - 15%, обед - 40 - 45% и ужин 20 - 25%. Итак, мы видим, что современная наука вновь нам рекомендует в середине дня съедать больше половины от суточного рациона, а вот на ужин только четверть суточного рациона. Посмотрим внимательно на рис. 15, где очень хорошо показаны нагрузки на организм человека при существующей системе распределения рациона питания и предлагаемой нами, основанной на оптимизации биохимических процессов в организме человека. Из этих схем мы видим, что предлагаемая нами система рациона питания является намного оптимальнее для функционирования организма человека, имеется меньше пиковых перегрузок в послеобеденное время, как это имеет место в существующей системе питания. Рассмотрим теперь особенности распределения основных компонентов при приеме пищи. Когда в течение суток нужно больше съедать белков, когда жиров и когда углеводов. Например, многие лжеученые рекомендуют часто на ночь употреблять только сосиски, или творог со сметаной, или омлет, а еще хуже - кефир. Как мы уже выяснили ранее, основные компоненты при приеме пищи должны быть сбалансированы по основным веществам - углеводам, жирам и белкам, по незаменимым - незаменимые аминокислоты, витамино-подобные жиры, сахара и витамины, а также по макро- и микроэлементам. Эти компоненты пищи, для равномерной нагрузки на желудочно-кишечный тракт человека, должны поступать в организм равномерно в течение дня, а не как рекомендуют врачи или показывают в фантастических фильмах - одну таблетку незаменимых компонентов на весь день. Поскольку они содержатся в естественном состоянии во многих растительных и животных продуктах, то применение предлагаемых нами здоровых диет обеспечивает, в основном, организм витаминоподобными сахарами, витаминами и макро- и микроэлементами в достаточном количестве, а витаминные добавки лучше не прини-мать перед едой. Углеводы необходимы нашему организму, прежде всего, для мышечной деятельности и работы головного мозга. Вот почему, когда бежит спортсмен на большие дистанции на промежуточных этапах ему не дают кусок мяса или сала, а предлагают либо раствор меда, либо сахара или сладкий сок. Таким образом, спортсмену, как бы подкачивают сахара, необходимые ему для работы мышц. Но вот затем начинается белковый маразм. Когда спортсмен затем садится за стол, ему почему-то рекомендуют только высокобелковую диету. В этом случае организм вынужден переводить белки мяса в глюкозу, а затем уже восстанавливать резерв гликогена для будущих соревнований. Такая "дикая" перегрузка работы печени спортсмена приводит к формированию различных заболеваний у спортсменов. Казалось бы, они занимаются спортом, который должен делать их более здоровыми и выносливыми, а взамен получаем больных и инвалидов, заканчивающих свой жизненный путь в 45 - 50 лет, то есть проживших меньше половины своей генетически запрограммированной жизни. Не знание элементарных основ функционирования организма и, соответственно, не умение поддерживать и восстанавливать затраченную энергию и биохимические процессы у спортсменов, космонавтов, летчиков приводит к таким печальным результатам. Поскольку некоторые мышцы организма работают круглосуточно: мышцы сердца, грудной клетки, желудочно-кишечного тракта, а другие только в дневное время, то углеводы в рационе питания должны распределяться неравномерно. Большая часть их должна поступать в обеденное время - до 60% при большой механической работе и до 45% при канцелярской. И не бойтесь потреблять углеводы, особенно крахмалосодержащие и полисахаридосодержащие, а также продукты, в которых большое разнообразие сахаров (пчелиный мед, малину, землянику и другие). Это никогда не приведет к увеличению массы тела. Американцы проводили такие исследования. Они отобрали группу здоровых людей и кормили их продуктами питания в два раза превышающие рекомендуемые нормы. Масса тела у этих людей увеличилась всего на 20%, а после окончания эксперимента она вернулась в исходное состояние. В то же время, больные, страдающие ожирением, употребляют очень ограниченное количество углеводов, а масса тела продолжает расти. Ожирение возникает только тогда, когда Вы много употребляете белковой пищи. Длительное употребление молочной белковой пищи приводит к развитию ожирения. Жиры пищи используются организмом человека, прежде всего, для поддержания температуры тела. Вот почему летом нашему организму не хочется употреблять жирную пищу, а зимой мы с удовольствием можем съесть и жирный борщ, и колбасу, и даже сало. Ведь летом, для поддержания температуры тела при жаркой погоде, требуется очень немного жиров и для организма достаточно того жира, который поступает с первым блюдом, салатами и винегретами. А вот зимой, когда идут большие потери энергии на поддержание температуры тела, когда вокруг 30 - 40 мороза, организм требует больших количеств жира и нам хочется чаще и больше съесть жиросодержащую продукцию. Поэтому в зависимости от климатических условий, времени года и других факторов Вы регулируете прием жиросодержащей продукции как в течение суток, так и в течение года. Вот почему весной и летом рекомендуют чаще употреблять различные салаты и винегреты с растительным маслом, майонезом. Зимой в рационе питания преобладают животные жиры. И не нужно бояться холестерина, который присутствует в животных жирах. Холестерин синтезируется в больших количествах клетками печени, поскольку холестерин используется для синтеза стероидных гормонов, его содержание в крови состав-ляет от 130 до 260 мг/100 мл, что в 2 - 2,5 раз больше, чем глюкозы. Поэтому те миллиграммы холестерина, которые поступают с пищей, не играют существенной роли на холестериновый обмен в организме человека. А нормализация уг-леводного обмена приводит к нормализации и уровня холестерина в крови человека. Белки необходимы нашему организму для строительства новых клеток, гликопротеинов, липопротеинов, гормонов, ферментов и многих других компонентов организма. Поэтому белки пищи должны равномерно поступать в организм человека. В зависимости от режима питания, количество белков при двухразовом, трехразовом и четырехразовом приеме пищи распределяется равномерно на каждый прием. Таким образом, предлагаемая нами формула питания и трех- четырехкратный прием пищи и распределение основных компонентов питания в течение суток по рекомендуемой нами системе позволит Вам значительно снизить аритмичность работы отдельных органов Вашего организма и нормализовать работу эндокринной и нервной систем.

Рис. 12 Распределение поступления питательных веществ пищи в организм при однократном приеме

Рис. 13 Распределение поступления питательных веществ пищи в организм при двукратном приеме

Рис. 14 Распределение поступления питательных веществ пищи в организм при трехкратном приеме по существующей схеме (светлая линия) и предлагаемой нами (темная линия)

Рис. 15 Распределение поступления питательных веществ пищи в организм при четырехкратном приеме по существующей схеме (светлой) и предлагаемой нами (черной кривой).

Существующие диеты при тех или иных заболеваниях, исходя из концепции современной терапевтической медицины, должны поддерживать болезненное заблокированное состояние больного. А иначе нельзя. Ведь если Вы предложите больному, находящемуся в заблокированном таблетками состоянии, любую восстанавливающую диету, ведущую к оздоровлению организма, то блокирование больного будет снято и он начнет с той или скоростью восстанавливать свой организм. Но поскольку до настоящего времени нет диеты для здорового человека, то больной начнет опять употреблять тот набор продуктов, который его привел к данному заболеванию и у него вновь ускорятся процессы нарушения функционирования организма. Действительно, если мы посмотрим на предлагаемые диеты при том или ином заболевании, то мы увидим, что они очень сильно отличаются друг от друга по набору рекомендуемых пищевых продуктов. Но если мы хотим, чтобы человек со временем стал здоровым, мы должны предложить ему диету здорового человека и с помощью тех или иных препаратов со временем привести его к этому здоровому состоянию. Значит, несмотря на те или иные заболевания, которые имеются у человека, диета должна быть единой, приводящей его к здоровому состоянию. А вот если мы хотим просто поддерживать то или иное болезненное состояние организма, то тогда диеты будут отличаться, в зависимости от того, какое болезненное состояние мы будем поддерживать. Поэтому если Вам начнут предлагать особую чудодейственную диету, избавляющую Вас только от ожирения, или от сахарного диабета, или от рака, то Вы должны знать, что перед Вами очередное надувательство, основанное на алхимическом подходе. Когда я начал разрабатывать свои диеты при тех или иных заболеваниях и предложил врачу их применять в своей клинике, он сразу же мне заявил, что мои диеты очень похожи друг на друга, а такого быть не может. Да они похожи друг на друга, так как при восстановлении любого заболевания, если Вы его хотите восстановить, Вы должны стремиться к здоровому состоянию, и соответственно питаться как здоровый человек, а не оставаться в заблокированном больном. Это очень хорошо показано на рис. 16.

Рис. 16. Принципиальные отличия в подходе к выздоровлению больного с помощью существующих диет и предлагаемых нами.

Рассмотрим примеры диетического питания при различных заболеваниях с учетом восстановления здоровья человека. Первой стадией всех заболеваний у человека является расстройство желудочно-кишечного тракта, проявляющееся в появлении запоров или поносов, и далее заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки в виде гастрита, язвенной болезни. Поэтому рассмотрим особенности восстанавливающей диеты при данных заболеваниях.

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

При этих заболеваниях рекомендуется диета № 1 (основная).

Показания к применению: язвенная болезнь и хронический гастрит с нормальной и повышенной желудочной секрецией в фазе затихающего обострения и ремиссии (в течение 3 - 5 месяцев); хронический гастрит с секреторной недостаточностью в фазе обострения; острый гастрит в период выздоровления после операции на желудке или двенадцатиперстной кишки в фазе восстановления. Целевое назначение диеты: уменьшить воспаление или возбуждение желудка и двенадцатиперстной кишки и способствовать восстановлению слизистой оболочек этих органов при снижении в пище химических, механических и термических раздражителей. Кулинарная обработка: пищу готовят на пару, варят и подают в протертом виде. Режим питания: пищу принимают 5 - 6 раз в сутки в теплом виде (40 - 50 С).

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется хлеб из муки 1 и 2 сорта свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной), полувязкие и протертые. Бобовые хорошо проваренные, протертые, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб из муки высшего сорта, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые и отварные блюда из говядины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Паровые котлеты, кнели, суфле, пюре, зразы, заливное, протертое мясо на овощном бульоне. Отварные или паровые язык, печень, легкие. Мясо зачищают от сухожилий, удаляют кожу у птиц. Исключают: жирную свинину, баранину, говядину. Жареное мясо, копчености, колбасные изделия.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные виды речных и особенно океанических семейств (карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) без кожи или в виде котлет, в вареном или паровом виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, лососевые, осетровые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета всего 2 яйца в неделю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, вареньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудинги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры, майонез.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуются картофель, морковь, капусту, зеленый горошек, сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, пасты), паровые пудинги, не протертые тыкву и кабачки. Мелко измельченный укроп - в супы. Раз в неделю - свежая протертая морковь, свекла. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты. Исключают: Репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, чеснок, огурцы, грибы. Кислые, не созревшие плоды и ягоды, не протертые сухофрукты, терн, кизил. Соленые, квашеные и маринованные овощи, овощные консервы.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются сахар, мед пчелиный, варенье, джем, повидло, желе, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже. Торты, пирожные не реже одного раза в месяц. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, халву, восточные сладости.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, соль в небольших количествах, минеральные воды. Исключают: Газированные напитки, кофе, квас, пиво, алкогольные напитки, кислые соки, пряности, приправы, соусы, уксус, лимонную кислоту, соду.

СУПЫ. Рекомендуются супы из протертых овощей на морковном, картофельном отварах, молочные супы из протертых и хорошо разваренных круп ("Геркулес", рис, пшено, гречка), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы-пюре из заранее вываренных кур или мяса. Супы заправляют сливочным маслом. Исключают: Мясные, рыбные, куриные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку и другие холодные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, паштет из печени, мясной сырок, заливную рыбу, тертую морковь с растительным маслом, медом. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

Поскольку в рационе предусматривают исключение некоторых источников витаминов, а также применяют длительную кулинарную обработку, которая вызывает их разрушение, больным рекомендуется давать ежедневно 1 - 2 стакана отвара шиповника, готовить супы на отваре из пшеничных отрубей, употреблять его в качестве напитка, применять солодовый, топинамбуровый экстракт. Рекомендуются настои из трав: Девясила, земляники, жостера, иван-чая, пижмы, подорожника, чистотела, сушеницы болотной. Лечебными минеральными водами при гастритах с повышенной секрецией желудочного сока являются: Березовская, Боржоми, Джермук, Московская, Новотерская, Славяновская, Смирновская, Свалява и др. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуются воды: Белая Горка, Березовская, Боржоми, Буковинская, Джермук, Ессентуки № 4, Лужанская, Новотерская, Славяновская, Смирновская, Скури и др.

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНЫХ ПУТЕЙ

Заболевание печени связано с длительным расстройством желудочно-кишечного тракта и строительством "анормальных" клеок печени. Поэтому при восстанавливающей медицине необходимо в течение двух месяцев восстановить клетки печени до нормы, а затем уже продолжить восстанавливать организм далее. Для этого требуется строгое выполнение диеты № 5. Показано к применению: острые гепатиты в фазе выздоровления, хронический гепатит, цирроз печени, воспалительные поражения желчных путей (холецистит, холангиогепатит и т.д.) вне обострения; заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей. Целевое назначение: способность нормализации нарушенных функций печени и желчных путей, регулированию жирового и белкового обмена, накоплению гликогена в печени и клетках мышечной ткани, стимулирование желчеотделения и перистальтики кишок. Кулинарная обработка: не рекомендуется жарение, не требуется измельчение и протирание пищи. Режим питания: пищу принимают 5 раз в сутки в теплом виде.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется хлеб из муки 1 и 2, ржанопшеничный и ржаной свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной), полувязкие или рассыпчатые с добавлением меда, варенья или сухофруктов. Бобовые хорошо проваренные, протертые, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб из муки высшего сорта, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые и отварные блюда из говядины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Паровые котлеты, кнели, суфле, пюре, зразы, заливное, протертое мясо на овощном бульоне. Отварные или паровые язык, печень, легкие. Исключают: жирную и жилистые сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка, дичь) в жареном и тушеном виде, пельмени, консервы мясные и мясорастительные, колбасные изделия.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные виды речных и особенно океанических семейств (карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) без кожи, куском или в виде котлет, в вареном или паровом виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия. Заливная рыба на овощном отваре, фаршированная овощами. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, лососевые, осетровые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета всего 2 яйца в неделю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, вареньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудин-ги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры, майонез.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуются картофель, морковь, капусту, зеленый горошек, тыкву и кабачки. Мелко измельченный укроп - в супы. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты. Исключают: Репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, грибы. Кислые, не созревшие плоды и ягоды, терн, кизил. Соленые, квашеные и маринованные овощи, овощные консервы.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются сахар, мед пчелиный, варенье, джем, повидло, желе, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже. Торты, пирожные не реже одного раза в месяц. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, халву, восточные сладости.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, соль в небольших количествах, минеральные воды. Исключают: Газированные напитки, кофе, алкогольные напитки, кислые соки, пряности, приправы, соусы, уксус, лимонную кислоту, соду.

СУПЫ. Рекомендуются супы из овощей и хорошо разваренных круп ("Геркулес", рис, пшено, гречка), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы из кур или мяса. Супы заправляют сливочным маслом. Исключают: Мясные, рыбные, куриные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку и другие холодные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, паштет из печени, мясной сырок, заливную рыбу, тертую морковь с растительным маслом, медом. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

В диету целесообразно включать отвар из плодов шиповника, который оказывает желчегонное действие, а также напиток из отрубей и дрожжей, являющихся источником витаминов группы В, магния и стимулирующих желчеотделение. Показано применение настоя чернослива, пасты из черной смородины, вишневого, яблочного, виноградного, абрикосового соков. При заболевании желчного пузыря целесообразно использовать компоты - черничный, яблочный, сливовый, ассорти; сок яблочношиповниковый, пюре яблочное, протертую землянику и клубнику. Рекомендуют напитки из барбариса, кукурузных рылец и трав: бессмертника, зверобоя, тысячелистника, пижмы, полыни горькой, укропа, чистотела, золототысячника, трилистника и цветов ромашки. При заболевании печени и желчных путей применяют следующие минеральные воды: Аршан, Боржоми, Джермук, Буковинская, Дилижан, Ессентуки № 4, Лужанская, Машук № 19, Миргородская, Московская, Славяновская, Смирновская и др. При желчекаменной болезни рекомендуют: Боржоми, Джермук, Ессентуки № 4, Ласточку, Лужанскую, Московскую, Славяновскую, Смирновскую. При заболеваниях желчного пузыря и желчных ходов для усиления выделения желчи рекомендуют 200 - 300 мл минеральной воды, а по специальным показаниям до 400 - 500 мл. Воду необходимо потреблять в теплом виде (40 - 50 С).

ПРИ ОЖИРЕНИИ

Ожирение связано с нарушением углеводного обмена в организме человека и отложением в запас глюкозы не в виде гликогена, а в виде жировой ткани. Наблюдается при длительном неправильном питании высокобелковой и высокожировой диетах. Показано к применению: ожирение (при отсутствии заболеваний почек и печени). Целевое назначение: предупреждение и устранение избыточного отложения жира в организме. Кулинарная обработка: пищу готовят в вареном, тушеном и запеченном видах. Ограничивают жареные, соленые и копченые изделия. Режим питания: прием пищи 5 - 6 раз в сутки.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется хлеб из муки 2, ржано-пшеничный или ржаной свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной), полувязкие или рассыпчатые. Бобовые хорошо проваренные, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб из муки высшего и 1 сортов, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые и отварные блюда из говядины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные, тушеные и запеченные блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Котлеты, шницели, зразы и т.д. Отварные или паровые язык, печень, легкие. Исключают: жирную и жилистые сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка, дичь) в жареном ви-де, пельмени, консервы мясные и мясорастительные, колбасные изделия.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные и среднежирные виды речных и особенно океанических семейств (осетровые, лососевые, карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) куском или в виде котлет, в вареном, запеченном, фаршированном, заливном виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия мидии, трепанги. Заливная рыба, фаршированная овощами. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, лососевые, осетровые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы в масле, шпроты, икру, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, яичницы и омлет из расчета всего 2 яйца в неделю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, ва-еньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудинги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуют все виды овощей. 5 раз в неделю - свежая протертая морковь, свекла. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты. Исключают: грибы, соленые и маринованные овощи.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются мед пчелиный, варенье, джем, повидло, желе, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже. Торты, пирожные не чаще одного раза в месяц. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, халву, восточные сладости, торты и пирожные.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, соль в небольших количествах, минеральные воды, квас, пиво, вино. Исключают: Газированные напитки с консервантами, кофе, крепкие алкогольные напитки.

СУПЫ. Рекомендуются овощные супы, молочные супы из круп ("Геркулес", рис, пшено, гречиха), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы из кур или мяса. Супы заправляют сливочным маслом. Щи, борщи, мясные и рыбные бульоны с фрикадельками, овощами. Исключают: грибные и крепкие мясные и рыбные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, паштет из печени, заливные и отварные мясо и рыбу, тертую морковь с растительным маслом, медом, салаты овощные с отварной рыбой, продуктами моря. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

Заболевание сахарным диабетом связано с нарушением, прежде всего, углеводного обмена. В крови больных отсутствуют такие моносахариды, как манноза и фукоза. Поэтому в рационе питания должны преобладать продукты питания, содержащие гемицеллюлозы (маннозосодержащие пищевые волокна). Для больных сахарным диабетом используется диета № 9. Режим питания: пища употребляется до 5 - 6 раз в сутки с точным распределением углеводов (при использовании диеты в качестве пробной, углеводы равномерно распределяются между приемами пищи, при применении инсулина - с учетом его дозы и времени введения).

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется хлеб из муки 2 сорта, ржанопшеничный и ржаной свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной), полувязкие или рассыпчатые. Бобовые хорошо проваренные, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб из муки высшего и 1 сортов, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые, тушеные и отварные блюда из говядины, баранины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные, тушеные и запеченные блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Котлеты, шницели, зразы и т.д. Отварные или тушеные язык, печень, легкие. Исключают: жирные и жилистые сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка, дичь) в жареном и тушеном виде, консервы мясные и мясо-растительные, колбасные изделия, ветчину.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные и среднежирные виды речных и особенно океанических семейств (осетровые, лососевые, карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) куском или в виде котлет, в вареном, запеченном, фаршированном, заливном виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия, мидии, трепанги. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы в масле, шпроты, икру, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета 2 яйца в неделю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, вареньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудин-ги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры, майонез.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуют все виды овощей. 5 раз в неделю - свежая протертая морковь. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты (преимущественно яблоки, груши, цитрусовые). Пюре, кисели, муссы, желе, компоты на сахарозаменителях (ксилит, сорбит, нутра свит, сукразит и др.). Исключают: грибы, соленые и маринованные овощи, овощные консервы.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются мед пчелиный, варенье, джем, повидло, халву, желе, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже на фруктозе или сахарозаменителях. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, восточные сладости, торты и пирожные.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, соль в небольших количествах, минеральные воды, квас, пиво, вино. Исключают: Газированные напитки с консервантами, кофе, крепкие алкогольные напитки.

СУПЫ. Рекомендуются овощные супы, молочные супы из круп ("Геркулес", рис, пшено, гречка), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы из кур или мяса. Щи, борщи, мясные и рыбные бульоны с фрикадельками, овощами. Супы заправляют сливочным маслом. Исключают: грибные и крепкие мясные и рыбные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, паштет из печени, заливные и отварные мясо и рыбу, тертую морковь с растительным маслом, медом, салаты овощные с отварной рыбой, продуктами моря. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

При недостатке инсулина возрастает потребность в витаминах группы В, в связи, с чем целесообразно в рацион вводить отвары из отрубей. Больные сахарным диабетом нуждаются во многих минеральных солях. В их рационе должно быть увеличено содержание источников калия, магния, фосфора, меди, цинка, марганца. Сахароснижающим эффектом обладают отвары листьев земляники, стручков фасоли. Для понижения ацидоза в организме больных рекомендуют минеральные воды: Боржоми, Джермук, Ессентуки, Крымская и др.

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ СЕРДЦА И КРОВЕНОСНЫХ СОСУДОВ

Среди сердечно-сосудистых заболеваний наибольшее распространение получили атеросклероз сосудов сердца, мозга и других органов, инфаркт миокарда, а также гипертония. Для восстановления сосудистых и соединительных тканей сердца и рекомендуется следующая диета. Кулинарная обработка: пищу готовят в отварном, запеченном и измельченном видах при ограничении потребления соли. Режим питания: прием пищи 5 - 6 раз в сутки.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется хлеб из муки 2 сорта, ржанопшеничный и ржаной свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной), полувязкие или рассыпчатые. Бобовые хорошо проваренные, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб из муки высшего и 1 сортов, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые, тушеные, запеченные и отварные блюда из говядины, баранины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные, тушеные и запеченые блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Котлеты, шницели, зразы и т.д. Отварные или тушеные язык, печень, легкие. Исключают: жирные сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка) в жареном виде, консервы мясные и мясо-растительные, копчености, колбасные изделия, ветчину.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные и среднежирные виды речных и особенно океанических семейств (осетровые, лососевые, карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) куском или в виде котлет, в вареном, запеченном, фаршированном, заливном виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия, мидии, трепанги. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы в масле, шпроты, икру, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета 2 яйца в неделю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, вареньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудинги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры, майонез.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуют все виды овощей, в том числе морскую капусту. 5 раз в неделю - свежая протертая морковь, свекла. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты. Исключают: грибы, щавель, шпинат, соленые и маринованные овощи, овощные консервы.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются мед пчелиный, варенье, джем, повидло, желе, халву, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, восточные сладости, торты и пирожные.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, соль в небольших количествах, минеральные воды, квас, пиво, вино. Исключают: Газированные напитки с консервантами, кофе, крепкие алкогольные напитки.

СУПЫ. Рекомендуются овощные супы, молочные супы из круп ("Геркулес", рис, пшено, гречка), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы из кур или мяса. Щи, борщи, мясные и рыбные бульоны с фрикадельками, овощами. Супы заправляют сливочным маслом. Исключают: грибные и крепкие мясные и рыбные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, паштет из печени, заливные и отварные мясо и рыбу, тертую морковь с растительным маслом, медом, салаты овощные с отварной рыбой, продуктами моря. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

Рекомендуют минеральные воды - Славяновскую, Смирновскую, Березовскую и др.

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ПОЧЕК И МОЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ

Восстановительная диета при заболеваниях почек и мочевыводящих путей должна применяться дифференцировано в зависимости от основного заболевания, от формы и стадии болезни, от характера течения патологического процесса, степени нарушения выделительной способности почки, а также состояния сердечно-сосудистой системы и от наличия отложений. Для этих больных чаще всего рекомендуется следующая восстановительная диета. Показания к применению: хронический гломерулонефрит (в период затухания процесса), острый гломерулонефрит (на стадии выздоровления), нефропатия беременных и другие заболевания, при которых показана малосоленая диета. Кулинарная обработка: пища используется в вареном и измельченном виде; допускает-я обжаривание мяса и рыбы после предварительного отваривания. Режим питания: пища принимается 5 раз в день.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется бессолевой хлеб пшеничный из муки 2 сорта, ржанопшеничный и ржаной свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной) без соли, полувязкие или рассыпчатые. Бобовые хорошо проваренные, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб обычный из муки высшего и 1 сортов, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые, тушеные, запеченные и отварные блюда из говядины, баранины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные, тушеные и запеченные блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Котлеты, шницели, зразы и т.д. Отварные или тушеные язык, печень, легкие. Исключают: жирные сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка) в жареном виде, консервы мясные и мясо-растительные, копчености, колбасные изделия, ветчину.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные и среднежирные виды речных и особенно океанических семейств (осетровые, лососевые, карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) куском или в виде котлет, в вареном, запеченном, фаршированном, заливном виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия, мидии, трепанги. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы в масле, шпроты, икру, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета 2 яйца в недлю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, вареньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудинги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры, майонез.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуют все виды овощей. 5 раз в неделю - свежая протертая морковь, свекла. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты. Исключают: грибы, помидоры, соленые и маринованные овощи, овощные консервы.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются мед пчелиный, варенье, джем, повидло, халву, желе, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, восточные сладости, торты и пирожные.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, минеральные воды (не содержащие натрий), квас, пиво, вино. Исключают: Газированные напитки с консервантами, кофе, крепкие алкогольные напитки.

СУПЫ. Рекомендуются овощные супы, молочные супы из круп ("Геркулес", рис, пшено, гречка), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы из кур или мяса. Щи, борщи, мясные и рыбные бульоны с фрикадельками, овощами. Супы заправляют сливочным маслом. Исключают: грибные и крепкие мясные и рыбные супы. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, тертую морковь с растительным маслом, медом, салаты овощные с отварной рыбой, продуктами моря. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

Мочегонным эффектом обладают отвары полевого хвоща, кукурузных рылец, спорыша, арбузы.

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ВИЧ И СПИД

Заболевание ВИЧ-инфекции связано с длительным расстройством желудочно-кишечного тракта и строительством "анормальных" клеток печени, которое в дальнейшем приводит к строительству "анормальных" клеток иммунной системы (Т-лимфоциты, В-лимфоциты, иммуноглобулины M,G). Поэтому при употреблении восстановительной диеты необходимо в течение двух-трех месяцев восстановить функционирование клеток печени до нормы и затем уже восстанавливать клетки и иммуноглобулины иммунной системы. Для этого требуется строгое выполнение диеты № 13 СПИД, которая была разработана нами впервые для этой группы больных. Показано к применению: острые гепатиты, хронический гепатит, цирроз печени, воспалительные поражения желчных путей (холецистит, холангиогепатит и т.д.) вне обострения; заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей, стадия ВИЧ-инфекции и начальная стадия развития СПИДа. Целевое назначение: способность нормализации нарушенных функций печени и желчных путей, иммунной системы, регулированию углеводного, жирового и белкового обмена, накоплению гликогена в печени и клетках мышечной ткани, стимулирование желчеотделения и перистальтики кишок, нормализации работы организма. Кулинарная обработка: не рекомендуется жарение, не требуется измельчение и протирание пищи. Режим питания: пищу принимают 5 раз в сутки в теплом виде.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И БЛЮДА

ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется хлеб из муки 1 и 2 сортов, ржанопшеничный и ржаной свежей выпечки. Крупы - рис, гречку, овсяную, пшено, перловую, особенно бобовые. Каши, сваренные на молоке или воде (кроме манной), полувязкие или рассыпчатые с добавлением меда, варенья или сухофруктов. Бобовые хорошо проваренные, протертые, котлеты из бобовых, круп. Исключают: Хлеб из муки высшего сорта, бисквит, печенье, булочки, блины, пироги, кулебяки, пирожки, сдобные изделия, манную крупу, макаронные изделия.

МЯСО И МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуется мясо средней упитанности. Паровые и отварные блюда из говядины, мясной и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда включают: мясо куском из нежирной свинины, цыплят и особенно кролика. Паровые котлеты, кнели, суфле, пюре, зразы, заливное, протертое мясо на овощном бульоне. Отварные или паровые язык, печень, легкие. Исключают: жирную и жилистые сорта мяса и птицы (свинина, баранина, гусь, утка, дичь) в жареном и тушеном виде, консервы мясные и мясорастительные, колбасные изделия.

РЫБА И РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Рекомендуются нежирные виды речных и особенно океанических семейств (карповые, судак, окунь, треска, пикша, навага, хек, щука и т.д.) без кожи, куском или в виде котлет, в вареном или паровом виде. Раки, лангусты, омары, кукумария, голотурия. Заливная рыба на овощном отваре, фаршированная овощами. Исключают: Семейства рыб с высоким содержанием жира (сельдевые, лососевые, осетровые, камбаловые, угри и т.д.), в соленом, копченом, жареном и тушеном видах. Рыбные консервы, пресервы.

ЯЙЦА. Рекомендуются всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета 2 яйца в неделю. Исключают: Жареные яичницы и омлет, яйца вкрутую, сырые яйца.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендуются кисломолочные напитки с фруктово-ягодными наполнителями, творог с медом, вареньем (только не на ужин). Исключают: Молоко, сливки, мороженое, сметану, кефир, сыры, творог. Творожные изделия: суфле, вареники, пудинги.

ЖИРЫ. Рекомендуется сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин, добавляемые в блюдо. Исключают: Соленое, селедочное, креветочное масло, бараний, говяжий, свиной, кулинарные жиры, майонез.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. Рекомендуются картофель, морковь, капусту, зеленый горошек, тыкву и кабачки. Мелко измельченный укроп - в супы. Свежие хорошо созревшие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, компоты. Исключают: Репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, грибы. Кислые, не созревшие плоды и ягоды, терн, кизил. Соленые, квашеные и маринованные овощи, овощные консервы.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются сахар, мед пчелиный, варенье, джем, халву, повидло, желе, конфитюры, мармелад фруктово-ягодный, пастила, драже. Торты, пирожные не реже одного раза в месяц. Исключают: Карамель, конфеты, пряники, вафли, кексы, молочный шоколад, восточные сладости.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. Рекомендуются чай (в том числе лечебные чаи), соки с мякотью, отвары шиповника, соль в небольших количествах, минеральные воды. Исключают: Газированные напитки, кофе, алкогольные напитки, кислые соки, пряности, приправы, соусы, уксус, лимонную кислоту, соду.

СУПЫ. Рекомендуются супы из овощей и хорошо разваренных круп ("Геркулес", рис, пшено, гречка), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные суп-пюре из овощей; супы из кур или мяса. Также рекомендуются крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку и другие холодные супы. Супы заправляют сливочным маслом. Исключают: Мясные, рыбные, куриные бульоны, грибные отвары. Нельзя заправлять супы яичным желтком, сметаной, майонезом.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Рекомендуются язык отварной, паштет из печени, мясной сырок, заливную рыбу, тертую морковь с растительным маслом, медом. Исключают: Колбасные изделия, икру, сыр, ветчину, все другие острые и соленые закуски, консервы, копчености.

В диету целесообразно включать отвар из плодов шиповника, который оказывает желчегонное и иммуностимулирующее действие, а также напиток из отрубей и дрожжей, являющихся источником маннозы, витаминов группы В, магния и стимулирующих желчеотделение и синтез нормальных иммуноглобулинов. Показано применение настоя чернослива, пасты из черной смородины, вишневого, яблочного, виноградного, абрикосового соков. При заболевании СПИДом целесообразно использовать компоты - черничный, яблочный, сливовый, ассорти; сок яблочно-шиповниковый, пюре яблочное, протертую землянику и клубнику. Рекомендуют напитки из барбариса, кукурузных рылец и трав: бессмертника, зверобоя, тысячелистника, пижмы, полыни горькой, укропа, чистотела, золототысячника, трилистника и цветов ромашки. При заболевании ВИЧ - инфекцией и СПИДом применяют следующие минеральные воды: Аршан, Боржоми, Джермук, Буковинская, Дилижан, Ессентуки № 4, Лужанская, Машук № 19, Миргородская, Московская, Славяновская, Смирновская и др. Предлагаемая диета способст-вует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и в дальнейшем в течение двух - трех месяцев постепенному восстановлению нарушений углеводного обмена у больного человека. Одновременно с предлагаемой диетой обязательно рекомендуется применение БИФИДУМБАКТЕРИНА для нормализации микрофлоры толстого кишечника и устранения дисбактериоза. Однако бифидумбактерин необходимо принимать только 2 - 3 раза в неделю в течение первого месяца и 2 - 8 раз в месяц в дальнейшем вплоть до полного восстановления иммунной защиты организма. Таким образом, применение бифидумбактерина и рекомендуемой диеты позволит нормализовать работу желудочно-кишечного тракта больного организма, как правило страдающих дисбактериозом из за длительного приема антибиотиков и восстановить естественное поступление необходимых для больного человека питательных веществ. Для ускорения насыщения организма больного такими моносахаридами как манноза (фукоза), необходимые организму для построения нормальных клеток и иммуноглобулинов, в течение первых двух - трех месяцев рекомендуется применять иммуностимулирующий отвар из корня солодки голой. Для этого корни солодки голой измельчают и заваривают в течение 30 - 60 минут кипятком. Дозы корня солодки подбираются индивидуально исходя из возраста больного и стадий заболевания и восстановления. Отвар принимают в течение 30 - 40 минут после еды вначале после завтрака, а к концу восстановления после ужина.

Диета 1 назначается при хронических гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Общая характеристика. Диета с достаточной энергетической ценностью и хорошо сбалансирована по соотношению основных пищевых веществ. Исключаются химические и пищевые раздражители, сильные стимуляторы желудочной секреции. Снижено количество грубой клетчатки и механическое воздействие на стенки желудочно-кишечного тракта.

Энергетическая ценность: 2900 - 3100 ккал (в сутки). Химический состав, г: белков - 100 (из них 60% животных), жиров - 100 (из них 40 - 60% растительных), углеводов 450 - 500 (из них гемицеллюлозы 50 - 60 г), поваренной соли 12 г, свободной жидкости - 1,5 л.

Сбалансированность белков : жиров: углеводов - 1: 1: 4,5 - 5,0.

Диета 5. Эту диету используют при лечении заболеваний печени и желчных путей без сопутствующих заболеваний желудка и кишок.

Общая характеристика. Диета с нормальным или несколько повышенным содержанием углеводов, небольшим ограничением жиров и белков (особенно животных). Исключают продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктами копчения и окисления жиров, возникающие при жарении. Блюда готовят отварными, запеченными, изредка - тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатое клетчаткой овощи. Муку и овощи не пассируют.

Энергетическая ценность: 2500 - 2900 ккал. Химический состав, г: белков 80 (из них 50% животных), жиров 80 (из них 50% животных), углеводов - 450 - 500 (гемицеллюлозы составляют 50 - 60 г, простые сахара 70 - 90 г), поваренной соли 10 г, свободной жидкости 1,8 - 2,0 л.

Сбалансированность белков : жиров : углеводов - 1: 1: 6 - 7.